ПИРІГ з гречкою і курячою печінкою

Якщо вирішили робити пиріг, то виберіть в якості начинки курячу печінку і гречку. Вони чудово поєднуються, начинка виходить однорідною - відразу не скажеш, де кінчається печінку і починається гречка. Весь пиріг пронизується ароматом смаженої цибулі і печінки.

Вам знадобиться

Для начинки:
- перець;
- сметана - 200 г;
- куряча печінка - 500 г;
- цибулини - 4 шт;
- рослинна олія - 4 ст.л .;
- сіль - 2 ч.л .;
- крупа гречана - 1 стакан.
Для тесту:
- цукор - 1 ст.л .;
- сіль - 1,5 ч.л .;
- борошно - 3 склянки;
- яйце для змащування.
Для опари:
- цукор - 1 ч.л .;
- сухі дріжджі - 7 г;
- вода - 250 мл.

Інструкція

Розчиніть дріжджі і цукор у теплій воді. Залиште на деякий час, щоб утворилася пишна піна.

Насипте в глибоку миску цукор, сіль, 2,5 склянки борошна. Гарненько перемішайте всі інгредієнти. Влийте опару і замісити тісто.

На стіл висипте деяку кількість борошна, домесіте тісто до однорідної і м`якої консистенції, підсипати при необхідності борошно. Тісто накрийте поліетиленом і залиште збільшуватися в два рази.

Насипте в каструлю гречку, промийте її в декількох водах. Зливається вода повинна стати прозорою. Якщо вода хлорована, останній раз сполосніть гречку фільтрованої водою, щоб прибрати запах хлорки. Налийте 400 мл води і насипте чайну ложку солі.

Доведіть гречку до кипіння, зменшіть вогонь на мінімум і варіть, поки вода повністю не википить. Зніміть і остудіть до теплого стану.

Поріжте цибулю на півкільця. Налийте в сковороду масло і додайте цибулю. Тушкуйте на маленькому вогні, поки цибуля не стане прозорим і м`яким протягом 20 хвилин. Ні в якому разі не допускайте підгоряння.

Промийте печінку і виріжте жовчні протоки. Вогонь збільште до максимуму і викладіть печінку. Обсмажуйте 4 хвилини, помішуючи. Печінка в результаті повинна покритися просмажене легкої скоринкою, а всередині залишитися сирою.

Поперчіть, посоліть і залиште остигати. Пропустіть гречку з печінкою крізь м`ясорубку. Влийте сметану і гарненько перемішайте.

Розділіть тісто на дві нерівні частини. Розкачайте більшу частину в коржик, діаметром близько 30 сантиметрів. Застеліть деко папером для випічки, покладіть корж туди.

Можна не застеляти папером, а змастити деко олією - робіть що вам ближче. Покладіть на тісто начинку і розрівняйте її. Робіть так, щоб начинка не доходила до краю тесту на 3 сантиметри. Розкачайте другу частину тесту в коло, менший діаметром, ніж перший. Укладіть поверх начинки і защипніть краю.

Випустіть яйце в невелику миску, влийте столову ложку холодної води, стільком людям виделкою. Поверхня пирога змастіть яйцем. Потім для вистоювання поставте пиріг в яке-небудь тепле місце.

Розігрійте духовку до 220oC, змастіть пиріг ще раз яйцем і помістіть всередину. Через 10 хвилин, коли пиріг з гречкою схопиться скоринкою, прикрийте його листом фольги зверху, зменшіть температуру до 20oC. Випікайте ще протягом 25 хвилин. Вийміть готовий пиріг з духовки, змастіть чаєм і накрийте рушником. Залиште страву постояти 20 хвилин і можна подавати до столу.