ЯК спекти курник з м'ясом і картоплею

Курник - традиційний святковий пиріг, який з давніх часів готували на Русі. Начинки в ньому були найрізноманітніші - від курки і м`яса до горіхів і каші. Часто робили пиріг листковим, і чим більше в ньому було різних начинок, тим краще. Курник з м`ясом і картоплею простий у приготуванні і користується популярністю у багатьох господинь.

Вам буде потрібно

Для тесту:

- борошно пшеничне - 2 стакана-
- кефір - 1 стакан-
- вершковий маргарин - 125 г (півпачки) -
- яйце - 2 шт-
- цукор - 1 ч.л.-
- сода - 0,5 ч.л.-
- сіль - 0,5 ч.л.

Для начинки:

- м`ясо - 400 г-
- середній картопля - 4 шт-
- середня цибулина - 3 шт-
- сіль і перець - за смаком.

Приготування тіста

У глибокій мисці змішайте кефір, який заздалегідь дістаньте з холодильника і доведіть до кімнатної температури або злегка підігрійте, і соду. Додайте одне яйце, цукор, сіль і злегка збийте. Маргарин розтопіть на водяній бані, борошно попередньо просійте. З`єднайте маргарин з іншими інгредієнтами і добре розмішайте. Потім поступово підсипати муку і замішують тісто. Коли воно стане досить густим, викладіть його на посипаний борошном стіл і продовжуйте вимішувати руками до однорідного еластичного стану, за необхідності додаючи борошно.

Готове тісто накрийте рушником і залиште на півгодини. Таке тісто, загорнуте в поліетилен, добре зберігається в морозилці, не змінюючи своїх властивостей і смакових якостей. Коли захочеться спекти пиріг, просто дістаньте тісто і разморозьте його.

Приготування начинки

Для курника краще виберіть свинину з прошарками сала, це забезпечить пирогу м`якість і соковитість. Залежно від смакових уподобань можна використовувати яловичину або телятину.

Очищену картоплю наріжте кружальцями завтовшки приблизно 3-5 мм. М`ясо гострим ножем розріжте на смужки такої ж товщини, як картопля. Лук нашаткуйте не дуже тонкими півкільцями.

Приготування пирога

Розігрійте духовку до 200оС. Деко змастіть рослинною олією або топленим маргарином і злегка присипте манкою (або борошном). Тісто розділіть на дві приблизно рівні частини. З однієї розкачайте корж середньої товщини, такого розміру, щоб він повністю вкривав форму для випічки.

Помістіть нижній шар пирога в форму, розправте краю по стінках, добре, якщо тісто буде трохи виходити за межі форми. Потім викладіть кружечки картоплі, злегка посоліть і поперчіть, слідом викладіть половину м`яса і половину цибулі, потім - м`ясо, що залишилося і цибулю, додаючи між шарами спеції.

Розкачайте ще один корж, накрийте їм зверху пиріг і защипніть краю, щоб вийшла косичка, з`єднуючи нижній і верхній шари тесту. У яйці відокремте жовток, збийте його і змастіть курник зверху. Випікайте 30 хвилин, потім зменшіть температуру до 160оС і залиште в духовці ще на 40-50 хвилин. Дістаньте готовий пиріг і дайте йому трохи відпочити, так він придбає ще більш насичений смак.