ЛІТНІЙ суп з овочами :: Кулінарні рецепти

Літні супи відрізняються від звичайних тим, що готуються вони в основному з овочів і виходять дуже легкими і низькокалорійними. Для літніх супів підходять практично будь сезонні овочі та зелень. Якщо хочеться зробити страву більш ситним, можна додати в нього незвичайну заправку з вершкового масла з часником і петрушкою.

Вам знадобиться

Інгредієнти на 6 порцій:
- 3 цибулини середнього розміру;
- 6 не надто великих морквин;
- цибуля-порей - 3 стебла (тільки біла частина);
- маленький качан фенхеля;
- селера - 3 черешка;
- петрушка і тархун - по невеликому пучку;
- 200 г зеленого горошку;
- 8-10 стебел спаржі;
- 12 молодих картоплин (або 6-8 середнього розміру);
- молода цибуля (білий низ, зелений верх) - 6 стебел.
- сіль і перець.
Для ароматною заправки:
- вершкове масло - 100 г;
- пучок петрушки;
- часник - 2 зубчики.

Інструкція

Часник і листя петрушки розтираємо в ступці або подрібнюємо за допомогою ножа, змішуємо з вершковим маслом кімнатної температури. Викладаємо масу на фольгу або харчову плівку, щоб можна було сформувати ковбаску діаметром приблизно 2 сантиметри. Прибираємо ароматну заправку в холодильник.

Ріпчасту цибулю, цибулю-порей, фенхель і селеру чистимо і крупно нарізаємо. Перекладаємо їх у велику каструлю, заливаємо двома літрами холодної води, доводимо до кипіння і на мінімальному вогні варимо 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додаємо в каструлю зелень. Остуджуємо бульйон і прибираємо в холодильник на 4 години, щоб він настоявся.

Картоплю і моркву чистимо, у спаржі відрізаємо жорсткі кінці, від молодого лука використовуємо тільки білу частину. Нарізаємо овочі невеликими шматочками.

Овочевий бульйон проціджуємо - овочі і трави з нього не потрібні.

Доводимо до кипіння бульйон, перекладаємо в нього овочі, солимо і перчимо до смаку, варимо до готовності.

За кілька хвилин до готовності супу дістаємо ароматне масло, розрізаємо на 2 частини. Одну частину кладемо в каструлю, а другу частину розрізаємо на стільки частин, скільки порцій супу буде подаватися на стіл.

Розливаємо суп по тарілках, в кожну додаємо гурток ароматною заправки.