Як приготувати ачму?

Класичний рецепт ачми

Інгредієнти:
- 1 кг борошна-
- 4 курячих яйця-
- 200 мл води-
- 25 мл рослинного масла-
- 10 г солі;

Для начинки:
- 1,2 кг ропного сиру, краще сулугуні-
- 300 г якісного вершкового масла 82,5% жірності-
- 200 г 20% -ної сметани-
- сіль;

Для соусу:
- 3 курячих яйця-
- 100 г сметани-
- 1/3 ч.л. солі.

Приготуйте тісто. Збийте яйця віночком або міксером з дрібкою солі. Не припиняючи збивання, влийте туди холодну воду і рослинне масло тонким струмком. Просійте борошно і насипте гіркою на стіл. Зробіть в ній пальцями глибоку ямку і влийте яєчну суміш. Замісити м`яке еластичне тісто, дуже обережно збираючи борошно і вмішуючи її в рідку масу. Скачайте його в кому, накрийте тканинною серветкою або харчовою плівкою і залиште на 20-30 хвилин.

Натріть сулугуні на крупній тертці, залийте сметаною, ретельно перемішайте і злегка підсолити. Розтопіть брикет вершкового масла в мікрохвильовці або на водяній бані, додайте до сирної пасти і гарненько розмішайте. Зробіть однорідний соус із зазначеної кількості продуктів.

Скачайте товсту ковбаску з тіста, розріжте її на 9 частин, з яких одна трохи більше інших, це буде основа пирога. Тонко
розкачайте всі шматочки, надаючи їм приблизно прямокутну форму. Закип`ятіть воду в каструлі, поставте поруч з плитою таз з крижаною водою і покладіть чисте кухонний рушник.

Змастіть маслом жароміцних форму і застеліть її найбільшою коржем так, щоб краї трохи звисали з бортів посуду назовні. Розподіліть поверх неї частину начинки. Опустіть в киплячу воду пласт тесту на 15 секунд, витягніть його за допомогою широкої лопатки або шумівки, перекладіть в крижану воду, потім - на рушник. Накрийте їм начинку і, як слід, розправте. Повторіть описану операцію ще з 6 тестовими листами.

Закінчите збірку пирога сухих пластом, загорніть верх краю нижнього шару і зафіксуйте їх. Полийте ачму яєчно-сметанним соусом і випікайте 50-55 хвилин при 180oC.

Швидка ачма з лаваша

Інгредієнти:
- 3-4 листа вірменського лаваша-
- 200 г твердого сиру-
- 2 курячих яйця-
- 500 мл кефіра-
- 50 г вершкового масла-
- 30 г укропа-
- сіль.

Наріжте коржі лаваша на прямокутники за розміром жароміцної посуду. Змішайте збиті яйця з кефіром, рубаною зеленню і підсолити. Умочіть пласти в кефірну суміш, потім покладіть у форму, пересипаючи їх тертим сиром. Розкладіть зверху шматочки вершкового масла. Готуйте ачму по швидкому рецептом 20-25 хвилин при 190oC.