Як зварити варення з баклажанів

Ароматне баклажани варення

Для приготування варення потрібні наступні інгредієнти:
- цукор - 2,4 кг-
- ванілін - 5 г-
- сода харчова - 2 ч.л.-
- баклажани - 24 шт. невеликого розміру-
- вода - 14 склянок.

Баклажани мають бути стиглими, свіжими і пружними. Візьміть овочі, ретельно вимийте, очистіть від шкірки і видаліть плодоніжки. Розріжте кожен овоч по уздовж. Половинки проколіть в декількох місцях наскрізь виделкою. Поставте всі підготовлені баклажани в холодильник на 30 хвилин, обов`язково тримайте їх у ємності з водою під кришкою, тоді вони не потемніють.

Розчиніть соду в склянці кип`яченої води, а потім змішайте з холодною рідиною (7 склянок води). Викладіть баклажани в цей розчин, накрийте знову кришкою і залиште при кімнатній температурі на 6 годин. Вийміть овочі і промийте їх кілька разів під проточною водою.

Висипте 1,2 кг цукрового піску в ємність для варіння варення, залийте 6 склянками води і поставте на слабкий вогонь на 10-14 хвилин. Коли сироп закипить і трохи провариться, слід опустити в нього все промиті овочі. Їх слід витримувати в ньому 15 хвилин, але вже на середньому вогні, а потім все це залишається на 12:00 настоюватися.

Поставте знову варення на конфорку і додайте в нього цукор, що залишився. Доведіть до кипіння і варіть його на слабкому вогні близько 3 годин. За кілька хвилин до закінчення цього часу додайте ванілін.

Зніміть варення з вогню і залиште остигати. У цій час почніть стерилізувати банки і кришки. Коли вони будуть готові, можете приступати до закочування ласощі з баклажан.

Пряне баклажани варення

Візьміть невеликі баклажани, вимийте, очистіть від шкірки і плодоніжки. Налийте в ємність 500 мл води і розведіть в ній соду. У готовий розчин перекладіть овочі і витримуйте 40 хвилин. Потім ретельно промийте їх.

Поставте воду на вогонь і доведіть до кипіння. Опустіть туди підготовлені баклажани і варіть 5 хвилин. Злийте рідину і залиште овочі остигати. Тим часом візьміться за приготування сиропу. Доведіть до кипіння 400 мл води і засипте туди весь цукор. Варіть все це протягом 35 хвилин.

Залийте баклажани готовим сиропом і залиште на 2:00. Потім поставте їх на вогонь і почніть уварювати до готовності. Обов`язково в ході цього необхідно взяти марлевий мішечок і покласти в нього прянощі, а потім опустити в ємність з варенням. Коли воно буде готове, кардамон і кориця витягуються, а ласощі розливається по банках і закручується.