Як приготувати французький цибулевий суп

Головний інгредієнт

Ні в кого не виникає сумнівів у тому, який саме інгредієнт в цьому супі головний. Звичайно ж, ріпчасту цибулю. Від того, який овоч ви виберете, залежить смак всього блюда. Інші інгредієнти лише вносять додаткові нюанси.

На жаль, багато поварені книги не дають ніяких конкретних рекомендацій, вказуючи в рецептурі якийсь абстрактний цибулю. А адже важливо, щоб овоч був досить солодким, але тим не менше з високою кислотністю. Тільки тоді вийде той самий аромат і смак, яким пишаються французи. Саме такими властивостями найчастіше володіє червоний салатний цибулю. Одне «але»: зазвичай він при обсмажуванні не досягає того красивого, золотисто-коричневого кольору, який набуває жовтого цибуля при карамелізації. Червона цибуля при тривалій тепловій обробці швидше сіруватий. Тому для ідеального цибулевого супу вам потрібно знайти жовтий, великий, солодкий салатний цибулю.

Додаткові інгредієнти

Цибульний суп готують на м`ясному, курячому або овочевому бульйоні. Для пишноти смаку в нього вливають біле вино, але імениті кухарі радять замінити його ароматним яблучним сидром, прекрасно поєднується з цибулею, і присмачують міцним кальвадосом, що додає неповторну життєрадісну типово галльську нотку всьому страви. Популярна добавка до цибульному супу - бальзамічний оцет. Він здатний додати страві додаткову кислинку, якщо в цибулі її не вистачає.

Безумовно, цибульний суп можна уявити без грінок і сиру. Грінки краще приготувати заздалегідь, натерши зубчиком часнику, щоб додати страві міцні, сільські нотки. Традиційний сир - тертий, пікантний грюйер, що володіє ні з чим не порівнянним злегка горіховим смаком.

Рецепт цибульного супу

- 100 грам вершкового масла-
- 1 кілограм ріпчастої цибулі
- 1 столова ложка пшеничного борошна-
- 3 гілочки тімьяна-
- 1 столова ложка бальзамічного уксуса-
- 600 мл бульона-
- 400 мл білого сухого вина або сітдра-
- 10 мл кальвадоса-
- 8 скибочок багета-
- 1 зубчик чеснока-
- 100 грам тертого сиру типу грюйер.

Візьміть широку каструлю з важким дном. На середньому вогні розтопіть 80 грам вершкового масла. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Покладіть цибулю, перемішайте, накрийте кришкою і смажте близько 10 хвилин, поки він не стане м`яким. Потім зніміть кришку, зменшіть вогонь до мінімуму і смажте, помішуючи, поки цибуля не карамелізіруется. Це займе близько години.

Посипте цибулю борошном, обсмажте його протягом ще декількох хвилин, додайте оцет і третина вина або сидру. Добре перемішайте. Влийте теплий бульйон і залишився неміцний алкоголь. Покладіть гілочки чебрецю. Варіть суп на повільному вогні протягом ще 15-20 хвилин. Дістаньте гілочки чебрецю.

Тим часом розігрійте гриль і обсмажте скибочки багета, попередньо натертого часником. Суп розлийте по чотирьох жароміцним мисках, розкладіть в кожну по дві скибочки багета, посипте сиром і поставте в духовку під гриль. Дочекайтеся, поки сир розплавиться, і подавайте суп до столу.