ЯК готувати французький цибулевий суп

Французький цибулевий суп - вишукані ласощі для гурманів, одночасно просте за складом інгредієнтів і складне по букету ароматів і смаків. Приготуйте це блюдо всього раз, і воно стане одним з ваших улюблених. Недарма його оспівували у своїх творах європейські класики. Олександр Дюма випустив кулінарну книгу, в якій поділився своїм рецептом цибулевого супу, а кухар короля назвав його гідним принцес.

Вам знадобиться

Для супу за класичним рецептом:
- 1 кг яловичого м`яса на кісточці (ребра або грудинка);
- 1,2 кг цибулі шалот;
- 1 морква;
- четвертинка кореня селери;
- 100 г якісного вершкового масла (82,5% жирності);
- 100 мл сухого білого вина або хересу;
- 50 мл рослинного масла;
- невеликий французький багет;
- 200 г сиру грюйер;
- 6 гілочок чебрецю;
- 1 лавровий лист;
- сіль;
Для простого цибулевого супу:
- 2 великі ріпчасті цибулини;
- 2 ст. м`ясного / курячого бульйону або води;
- 4 ч.л. коньяку;
- 3-4 скибки білого хліба;
- 100 г сиру Емменталь;
- 40 г вершкового масла;
- сіль.

Інструкція

Французький цибулевий суп за класичним рецептом
Ретельно промийте яловичину, перекладіть в каструлю і залийте водою. Очистіть і опустіть туди моркву, корінь селери і пару цибулин. Поставте посуд на сильний вогонь і дайте вмісту закипіти. Зніміть піну, що утворилася за допомогою шумівки, зменшіть температуру до мінімального показника і варіть м`ясо 1 годину. Посоліть його за 5 хвилин до кінця приготування.

Налийте на дно каструлі з товстим дном, казана або качатниці рослинне масло, додайте вершкове масло, дрібно порізаний залишився лук і 1 ч.л. солі. Розігрійте духовку до 200oC і запікайте в ній шалот під щільною кришкою протягом години, періодично перемішуючи лопаткою.

Переставте посуд з духовки на гарячу конфорку і млоїте цибулю, поки не випарується виділилася рідина, десь 10 хвилин на середньому вогні. Влийте туди 50 мл води і знову тушкуйте овоч до її зникнення. Повторіть останню дію ще 2-3 рази, поки цибульна «каша" не стане темно-коричневою, потім умішайте херес і готуйте все ще 5 хвилин.

Процідіть бульйон і розведіть їм масу в обсязі 1 л. Перев`яжіть нефарбованої ниткою гілочки чебрецю і покладіть в суп разом з лавровим листом. Підсолити страву 1/2 ч.л. солі, доведіть до кипіння на сильному вогні, потім варіть ще півгодини при мінімальній температурі під кришкою з отвором для виходу пари.

Наріжте багет на товсті поперечні скибочки, розкладіть на деку і щедро покрийте тертим грюйер. Запікайте хліб при 180oC, поки верх не підрум`яниться, 3-5 хвилин. Розлийте цибульний суп по порційних горщикам, викладіть в кожен по парі грінок і відразу подавайте на стіл.

Простий рецепт французького цибулевого супу

Звільніть цибулини від лушпиння, розріжте на четвертинки або восьмушки, складіть в чашу блендера або кухонного комбайна і подрібніть до стану пюре. Розтопіть вершкове масло в сковороді або сотейнику і смажте на ньому овочеву масу 5 хвилин на помірному вогні.

Влийте в посуд коньяк і тушкуйте все ще 2-3 хвилини, не забуваючи розмішувати лопаткою, щоб не пригоріло. Перелийте луковую рідину в одну велику жароміцних форму або дві порційні формочки, розбавте водою або бульйоном і приправте сіллю за смаком.

Поріжте великими кубиками білий хліб, підсушіть в духовці і утопите в супі. Натріть емменталь на крупній тертці і посипте блюдо. Помістіть його в духовку і готуйте 15-20 хвилин при 190oC.