Хто і навіщо придумав шкалу пекучості перців

Він узяв деяку кількість різних видів перців. Замочив їх у спирті на добу (так як капсаїцин здатний розчинятися в спирті). На наступну добу він узяв 1 мл. цього розчину і додав в 999 мл. солодкої води. Пробував. І якщо палило, то розбавлену рідину знову додавав в солодку воду, і так до того моменту, коли відчується тільки солодкий смак. Кількість розбавлень якраз і лягло в основу шкали пекучості перців. Тоді люди зрозуміли, що різні види перців по пекучості можуть відрізнятися в десятки або сотні разів.

Незважаючи на всю корисність цього винаходу, наукове співтовариство відкинуло його, але от харчовики її з радістю взяли. До речі, багато вчених намагалися винайти свій метод, у них навіть дещо вийшло, але метод Сковілла так і залишився найкориснішим.

А тепер перейдемо безпосередньо до самої шкалою. Вимірюється вона в Одиницях шкали Сковілла (ЕШС). Перераховані в ній види перців, зміст ЕШС в яких від 0 до 16 000 000. У самому низу знаходиться паприка - 0 ЕШС, а чистий капсаїцин (15 000 000 - 16 000 000 ЕШС) розміщений вгорі шкали.

Часто в їжу вживають знамениті халапеньйо (2500 - 8000), соус Табаско, Ямайський перець і Поблано (використовується для приготування головної страви Дня незалежної Мексики). Вони, завдяки своїм смаковим якостям, тобто пекучості часто використовуються в гострих соусах, пряних сумішах і соліннях кулінарами по всьому світу.

Найгостріший перець, що використовується в їжі - Скорпіон Тринідаду. Назва його цілком виправдовує, жалить, швидше за все, не по-дитячому, має близько 1 млн ЕШС. Навіть його обробка не обходиться без костюмів хімзахисту. Чесно сказати, не можу уявити його вживання в їжі - йому ще 700 тисяч ЕШС, і був би небезпечний для здоров`я.

Між іншим, капсаїцин не розчиняється у холодній воді, тому після вживання перцю знімати його пекучість холодною водою не має сенсу. Але якщо таки захочеться позбутися цього печіння, то ідеально підійде спирт, хліб, цитрусові фрукти, проте кращим "ліками" є молоко, а точніше - молочний білок.