ЯК виглядають підосичники :: Продукти харчування

Під терміном «красноголовець» у сучасній ботаніці та кулінарії увазі кілька різновидів грибів. Всі вони їстівні і практично однакові за своїми смаковими якостями, але деякі грибники, проте, вважають, що окремі різновиди смачніше, ніж інші.

Інструкція

Зовні визначити підосичники в лісі досить просто. Звичайно у них помаранчева, червона або коричнева капелюшок і синіюча на зрізі м`якоть. Від схожих на них за зовнішніми ознаками підберезників ці гриби відрізняються досить кремезної і товстою ніжкою. Але необхідно пам`ятати і те, що поряд із зовнішніми ознаками, не можна 100% -во покладатися на місце зростання красноголовців. Така назва була їм дано не тільки через сусідство з осиками, але і з тієї причини, що капелюшки грибів за своїм кольором схожі з обпадаючими восени листям цього дерева, які можна знайти і під іншими рослинами, наприклад, через вітер.

Зорієнтуватися в тому, який перед вами підосичники, не завжди просто, але все ж можливо, Наприклад, зовнішність червоного підосичники дуже характерна: капелюшок полушаровидная із середнім діаметром в 18-25 см. Вона легко обробляється від ніжки і має червонувато-бурий, червоний або помаранчевий оттенок- м`якоть дуже м`ясиста і пружна, з білим на зрізі кольором, який швидко змінюється на синюватий. Помітного смаку і запаху у червоного підосичники немає. Трубчастий шар під капелюшком білий, з темніючими від дотику трубочкамі- ніжка - суцільна, дуже масивна, сіра або біла, з помітними лусочками.

Зовнішні характеристики жовто-бурого підосичники: капелюшок у формі півкулі розміром до 25 см, пофарбована в жовтий, оранжевий або жовто-коричневий колір, з нависаючими краями м`якоть біла і щільна, на зрізі спочатку рожевіє, а потім синіє або навіть стає фіолетовой- трубчастий шар сіруватий або олівковий- ніжка - кремезна, з помітним потовщенням знизу.

Ще один вид красноголовців (найрідкісніший з усіх) - білий. Це гриб із середнім діаметром капелюшка в 15 см, за формою нагадує подушку- зазвичай білого кольору, але можливі й відтінки сірого і розового- ніжка гриба досить висока, булавоподібна, з сірими або коричневими чешуйкамі- трубчастий шар під капелюшком біло-сірий або злегка жовтуватий - спочатку біла м`якоть на зрізі синіє або навіть чорніє.

Красноголовець окрашенноногій має виражену і опуклу капелюшок рожевого кольору з гладкою поверхностью- білі або рожеві трубочкі- гладку ніжку циліндричної форми з такими ж, як і у інших красноголовців, вираженими лусочками практично по всій дліне- м`якоть спочатку білу і щільну, зрідка вохристих або жовтувату, яка змінює свій колір на синій в місці зрізу ножем або надлому.