ЯК виглядає гриб валуй

Гриби сироїжки ростуть і в хвойних, і в листяних лісах. Валуї (інша назва бички), які відносяться до Сироїжкові, воліють березові і змішані ліси від Сибіру і до Кавказу.

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d1/Russula.foetens.-.lindsey.jpg

Інструкція

Валуї найчастіше зустрічаються в тінистих сирих місцях в теплу пору року, з червня по жовтень. Ці гриби можуть рости як поодинці, так і групами. Молоді валуї відрізняються округлої ніжкою білого кольору з невеликою порожниною в центрі і кулястої нависає яскраво-жовтою або жовтувато-бурого капелюшком.

Поверхня капелюшка гладка, блискуча і слизова, через що валуй в деяких місцевостях називають «грибом-соплівчіком». Внутрішня сторона капелюшка покрита щільними білими пластинами - спороутворюючих шаром. На пластинах іноді виступають краплі молочного соку, які при висиханні залишають темні плями. Шкірочка з капелюшка легко знімається.

У міру зростання капелюшок випрямляється і приймає форму диска з поглибленням в центрі. Її діаметр може досягати 15 см. Пластини з внутрішньої сторони капелюшка жовтіють. Усередині ніжки утворюються нові порожнини, через що вона стає крихкою і легко кришиться. Неїстівних та отруйних двійників у Валуєв немає, тому можна не побоюватися помилки при зборі цього своєрідного на смак гриба.

А смак у Валуєв дуже гіркий, тому європейці й американці вважають цей гриб неїстівним. До того ж він відрізняється неприємним запахом, що нагадує запах згірклого масла. При цьому, незважаючи на гіркоту, валуй часто буває червивим. Проте є у нього і позитивні якості, наприклад, щільна капелюшок, яка залишається міцною і хрусткої після засолювання.

У їжу вживають тільки молоді гриби з розкрилися капелюшком. Перед подальшою переробкою валуї потрібно добре промити і зняти з капелюшків шкірку. Для швидкого видалення гіркоти гриби заливають холодною водою, доводять до кипіння і варять близько 30 хвилин, потім відвар зливають. Після цього валуї можна смажити, солити або маринувати. Гіркота можна також видалити шляхом вимочування грибів у холодній воді протягом 5 днів, причому воду необхідно міняти щодня.

Підготовлені гриби укладаються пошарово в скляні банки, дерев`яні діжки або емальований посуд без сколів і пересипаються сіллю (столова ложка солі на 1 кг грибів). Поверх укладаються листя смородини, лаврового листа, хрону так, щоб скляна банка була щільно, із зусиллям набита. Якщо гриби солятся в діжці або каструлі, поверх листя укладається дерев`яний кружок, а на нього гніт. Банку закривається капроновою кришкою, каструля накривається марлею і поміщається в холодне місце приблизно на місяць.