Як приготувати млинці зі сироїжок

Підготовка грибів

Для цієї страви найкраще підійдуть міцні сироїжки з широкою і плоскою головкою. Свіжозібране гриби слід перебрати, зняти тонку кольорову плівку з капелюшка, відокремити ніжки - вони не знадобляться, тому їх можна використовувати для іншої страви, наприклад, для жульєну або грибної ікри.

Капелюшки добре промити і викласти на паперовий рушник, щоб стекла вся волога. Далі за бажанням: гриби можна відварити протягом 10 хвилин у підсоленій воді, а можна і не варити - так навіть краще. Якщо гриби варилися, то їх потрібно знову обсушити на паперовому рушнику.

Приготування клярі

Перший варіант

На 10 штук капелюшків сироїжок знадобиться 2 яйця, півсклянки молока, 2 столові ложки борошна, 0,5 чайної ложки солі, дрібка меленого чорного перцю. Всі компоненти потрібно добре змішати за допомогою міксера. Консистенція кляра повинна вийти як на оладки.

Другий варіант

На ту ж кількість грибів буде потрібно 2 яйця, 150 мл світлого пива, 1 столова ложка рослинної олії, 2-3 столові ложки борошна. Все змішати і збити. За бажанням додати подрібнений кріп або гранульований часник (часниковий порошок).

Приготування млинчиків

На велику сковороду налити рослинне масло шаром завтовшки в 0,5 см, розігріти. Кожен капелюшок сироїжки потрібно добре викупати в клярі, щоб тісто затекло в усі порожнини між пластинками. Викласти капелюшки на сковорідку у фритюр пластинками вгору, добре обсмажити, потім перевернути і довести до готовності - до світло-золотистого кольору. Подавати на стіл можна і гарячими, і холоднимі- до млинців зі сироїжок добре подати сметану.

Зверніть увагу

Колір капелюшків сироїжок свідчить про їх смакових якостях. Гриби з коричневою, зеленуватою, фіолетовою або рожевою шкіркою на капелюшку НЕ гірчать, тому їх не потрібно попередньо отварівать- а ось сироїжки з червоними капелюшками краще відварити, щоб не гірчить. Жовті сироїжки теж не завадить бланшувати перед смаженням, щоб позбутися від легкого цвілевого запаху.