Що приготувати з жирної качки

Як готують жирних качок

Дикі качки мають ароматним, але пісним, а від того часто получающимся сухим і жорстким м`ясом, саме тому перед приготуванням їх маринують, а запікаючи, часто обертають шматочками жирної грудинки. Домашня качка - сама жирна з усіх розводяться людьми птахів. Щоб жир вільно витоплює з птиці, шкірку надрізають або проколюють.

Запікаючи качку в духовці або обсмажуючи в сковороді, слід час від часу зливати жир. Існує й блюдо, при приготуванні якого зайвий жир тільки на користь, - конфі. Його готують шляхом тривалого гасіння м`яса у власному соку, а потім зберігають у витопленому салі.

Перед приготуванням потрібно дістати качку або окремі її шматочки з холодильника і довести до кімнатної температури. Цілу качку дістають за годину, для шматочків достатньо 30 хвилин.

Як запекти жирну качку цілком

М`ясо качки настільки делікатесне, що його можна запекти з мінімумом спецій. Вам знадобиться:
- ціла утка-
- сіль і мелений перець.

Сполосніть качку під проточною водою, обсушити, промокнув кухонними паперовими рушниками. Викладіть на обробну дошку. Відріжте кінчики крил. Наколи тушку гострим ножем. Проколюйте шкіру і жир, намагаючись не зачіпати м`ясо. Поставте на деко стійку, покладіть птицю грудьми вгору. Обдайте качку 2-3 склянками окропу, воду, що стекла в деко, злийте. Окріп трохи розтопить жир і допоможе шкірці при запіканні стати хрусткою. Натріть качку сіллю і перцем як зовні, так і зсередини.

Розігрійте духовку до 180оС. Запікайте птицю близько 2 годин 15 хвилин, якщо вона молода і важить до 2 кілограм, і до 3 годин, якщо птах вагою понад 2,5 кілограм. Кожні 30 хвилин перевертайте качку і зливайте жир. Готову птицю викладіть на обробну дошку, накрийте фольгою і дайте 15 хвилин м`ясу відпочити.

До качці можна додати яблука, картопля, ріпу.

Як приготувати конфі з качки

Для конфі з качки візьміть:
- 6 качиних ножек-
- 500 грам качиного жиру-
- 2 лаврових листа-
- 1 чайну ложку чорного перцю горошком-
- 6 насіннячок тміна-
- 12 насіннячок коріандра-
- 3 ягідки можжевельніка-
- 50 грам великої морської солі-
- 1 невеликий пучок тімьяна-
- 1 гілку розмаріна-
- 1 подрібнений зубчик часнику.

Прогрійте кмин і коріандр на сухій сковороді до виразного аромату, потовчіть разом з ялівцем і сіллю в ступці. Додайте листя чебрецю і розмарину, а також подрібнений часник. Розітріть отриману суміш по промитим і обсушеним качиним ніжкам. Накрийте посуд з качатина харчовою плівкою і приберіть ніжки в холодильник на 24 години.

Розігрійте духовку до 150оС. Протріть ніжки паперовим рушником і покладіть в чавунну форму для запікання, зверху викладіть качиний жир, лавровий лист і перець горошком. Запікайте конфі протягом 2-3 годин, поки м`ясо не почне відшаровуватися від кістки. Перекладіть качине м`ясо в горщик, залийте розплавленим жиром і зберігайте конфі в холодильнику.