ЯК зберегти цвітну капусту на зиму :: Квартира і дача

Кольорова капуста на відміну від білокачанної у свіжому вигляді зберігається зовсім не довго і швидко втрачає пружність і смакові якості. Для зимового зберігання можна застосувати кілька варіантів переробки.

Зберігання в свіжому вигляді

У свіжому вигляді при створенні певних умов зберігання цвітна капуста може зберігатися близько двох місяців. Для цього при зборі її необхідно висмикнути прямо з коренем і прикопати в погребі у вологий пісок. Така рослина буде продовжувати своє зростання деякий час, але суцвіття почнуть витягуватися і втрачати щільність. Як варіант можна запропонувати обгортання зрізаних головок харчовою плівкою і зберігання при температурі від 0 до 5 ° C.

Дуже хороший спосіб збереження цвітної капусти - заморожування. Головки розділяються на окремі суцвіття і замочуються на пару годин в підсоленій воді. Це допоможе позбутися сміття і дрібних комах, які можуть опинитися всередині суцвіть. Після цього капусту потрібно гарненько промити, просушити і розкласти порціями по поліетиленовим пакетам для заморожування. Заморожування проводиться на максимально низькій температурі в морозильній камері. Після цього пакети перекладаються в відділення зі звичайним режимом, або ж відразу закладаються в морозильне відділення холодильника.

Для заморожування суцвіття можна попередньо пробланшировать в киплячій воді. Це дещо зменшить обсяг маси і в майбутньому знизиться час приготування. Бланшовані суцвіття відкидають на друшляк для стікання води і розкладають по ємностей для подальшого заморожування.

Соління і квашення

Цвітну капусту як і звичайну можна солити і квасити. Для соління знадобиться:

- цвітна капуста 3 кг-
- морква 500 гр.-
- вода 1 л-
- сіль 50 грн-
- 5 горошин чорного перцю, листя смородини і винограду, кріп, базилік, селера.

З солі і перцю вариться розсіл. Дно підготовлених банком вистилається листям винограду і смородини. Капуста розбирається на суцвіття і укладається в банки упереміш з морквою нарізаною кружечками. Зверху лягає ароматна зелень і заливається розсіл. Банки зберігаються в прохолодному місці.

Для квашення використовується фактично той же набір продуктів, що і в рецепті вище. Різниця лише в тому, що в розсіл додається пара ложок оцту і ложка цукру. Морква шаткується і упереміш з суцвіттями капусти і листям смородини вся маса укладається в ємність з широким горлом. Зверху накривається зеленню, заливається розсіл і ставиться гніт. Через 2-3 тижні капуста готова до вживання.