Як розпізнати консерви з ботулізмом

Ботулізм

Захворіти ботулізмом можна при вживанні в їжу м`ясних, рибних або рослинних консервів, при виготовленні яких не дотримувалися необхідні правила безпеки - наприклад, продукти були недостатньо очищені або не отримали тривалої термічної обробки, банки були погано простерилізовані. Найчастіше причиною ботулізму стає вживання домашніх заготовок з грибів, м`яса або риби.

Розмноження клостридий, що виділяють смертельно небезпечний ботулотоксин, відбувається тільки без доступу кисню.

Симптоми ботулізму проявляються через кілька годин після потрапляння в організм ботулотоксину. Спочатку з`являються типові симптоми харчового отруєння - нудота, блювота, розлад шлунку, у міру ураження центральної нервової системи порушується зір, потім утруднюється ковтання їжі, голос стає сиплим. Надалі, якщо хворому не надана допомога, виникає параліч дихання, що приводить до смерті.

Як розпізнати зіпсовані консерви

Заражені клостридиями продукти не змінюють ні кольору, ні запаху. Смак консервів також не змінюється, тому розпізнати зіпсовані заготовки практично неможливо. У деяких випадках токсинами може бути отруєна не вся банка консервів, а лише частина її, в якій встигли розмножитися клостридії, тому відомі прецеденти, коли з кількох людей, що вживали заражений продукт з однієї банки, захворював всього один. Тому визначити, що консерви можуть бути недоброякісними, можна виключно за непрямими ознаками, відсутність яких не гарантує, що продукти не заражені ботулотоксином. Помічені в банку частинки грунту, роздута кришка однозначно свідчать не на користь продукту.

Клостридії дуже стійкі до зовнішніх впливів, їм не страшні високі концентрації солі, кислоти, висушування або заморожування. Токсин, що виділяється ними і викликає ботулізм, руйнується тільки при високій температурі.

Як уберегтися від хвороби

Частково убезпечити себе від зараження ботулізмом можна, відмовившись від вживання домашніх заготовок на користь фабричних консервів, процес виготовлення яких суворо контролюється. Ні в якому разі не можна купувати консерви з рук, особливо це стосується м`ясних, рибних, грибних консервів, копчених риби і м`яса.

При виготовленні домашніх консервів продукти і посуд слід якомога ретельніше мити і обов`язково піддавати тривалій термообробці при високих температурах, концентрації солі, цукру і кислот повинні відповідати рецептурі. Не можна зберігати домашні заготовки підлягає, в теплі, в приміщеннях з високою вологістю.