Плов таджицький, узбецький, азербайджанський ... в чому відмінності?

Азербайджанський плов з бараниною і коржиками

Вам знадобиться:
- 800 г баранини без кісток з невеликою кількістю жиру-
- 2 луковіци-
- 4-5 зубчиків чеснока-
- 100 г ізюма-
- 400 г довгого ріса-
- 100 г вершкового масла масла-
- щіпка шафрана-
- пучок зеленої цибулі і кінзи-
- кілька листочків мяти-
- 100 мл натурального гранатового соку без цукру
- 1 яйце-
- 300 г борошна-
- сіль.

Додатково до плову можна додати барбарис і плоди айви.

Приготуйте основу для коржів. Борошно висипте в миску, туди ж розбийте яйце, додайте дрібку солі, трохи теплої води і замісіть тісто. Тонко розкачайте коржі і відкладіть.

Займіться рисом. У каструлю налийте воду, підсолити і доведіть до кипіння. Всипте туди рис і варіть 7-10 хвилин. Він повинен трохи розм`якнути, але в середині залишатися твердим. Злийте воду. Казан або іншу ємність з товстими стінками змастіть розтопленим вершковим маслом. На дно і з боків покладіть шматочки тіста для коржів. Зверху покладіть рис, а також додайте шматочок вершкового масла і шафран, все перемішайте. Накрийте ємність кришкою, поставте на середній вогонь і тушкуйте рис до готовності близько 20 хвилин.

Для приготування м`ясної заправки баранину вимийте і наріжте на кубики зі стороною не більше 1,5 см. Покладіть м`ясо в сковороду і смажте 5 хвилин, помішуючи. При необхідності додайте олію, хоча зазвичай баранина добре готується на витопився жирі. Лук подрібніть півкільцями, всипте до м`яса і готуйте ще 5 хвилин. Після цього влийте в сковороду гранатовий сік, трохи води, всипте родзинки і готуйте все разом на середньому вогні півгодини. За 10 хвилин до кінця приготування покладіть в блюдо нарізаний часник.

Рис дістаньте з каструлі і висипте на велике блюдо. зверху покладіть баранину. Окремо подайте вимиту і нарізану зелень, а також коржики, що залишилися від приготування рису.

Узбецький плов

Вам знадобиться:
- 2,5 ст. ріса-
- 2-3 невеликі морковкі-
- 600 г бараніни-
- 2 луковіци-
- 100 г урюка-
- 1 ст.л. суміші спецій для плова-
- рослинна олія-
- сіль.

Цибулю очистіть і наріжте на дрібні кубики, моркву подрібніть соломкою. М`ясо розділіть на 4 частини. У глибокій сковороді або в казані розігрійте невелику кількість рослинної олії і обсмажуйте в ньому шматки м`яса 5-7 хвилин. Всипте до нього цибулю, готуйте ще стільки ж, потім додайте моркву і попередньо замочений урюк. Посоліть компоненти і всипте приправи для плову. Налийте туди ж 200 мл води, накрийте ємність кришкою і тушкуйте при середній температурі 1,5 години.

Вимийте рис в декількох водах. Через 1,5 години висипте його поверх м`яса з овочами, залийте водою так, щоб вона покривала рис на 1 палець, посоліть і варіть плов до готовності рису. Готову страву можна розкладати по порційних тарілках або подавати на великому блюді.

Таджицький плов з фрикадельками

Вам знадобиться:
- 2,5 ст. ріса-
- 500 г баранини без костей-
- 2 яйця-
- 2 луковіци-
- суміш спецій для плова-
- 2-3 невеликі морковкі-
- червоний перець-
- рослинна олія-
- сіль.

У Таджикистані також популярний плов з фаршем, загорнутим у виноградне листя.

Приготуйте фрикадельки. Для цього баранину наріжте на шматочки, одну цибулину очистіть і все перейдіть через мясорубку.Добавьте 1 ч.л. спецій для плову і трохи червоного перцю. Зваріть яйця круто, наріжте на кубики. Кожен кубик оберніть шаром фаршу. У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ньому м`ясні кульки протягом 5-7 хвилин. Далі готуйте плов по узбецькому рецептом, використовуючи замість м`яса фрикадельки.