АЗЕРБАЙДЖАНСЬКИЙ плов з бараниною

Рецепт азербайджанського плову відрізняється від національних рецептів плову. При приготуванні страви не допускається зіткнення рису з дном казана, для цього дно потрібно застелити казмаг - тоненьким шаром прісного тіста, готується воно, як тісто для домашньої локшини. Нерідко казмаг вистилають вже приготоване в казані м`ясо, а зверху викладають сам рис.

Вам знадобиться

- 1 кг баранини;
- 8 цибулин;
- 2 граната;
- 3 склянки аличі;
- 2 склянки рису;
- півсклянки родзинок;
- 150 г масла;
- 1 ст. ложка шафранового настою.
Для казмага:
- 1,5 склянки борошна;
- 1 яйце;
- по 1 ст. ложці олії і води;
- сіль.

Інструкція

Поріжте баранину невеликими шматочками разом з кістками, обсмажте на власному жирі на сильному вогні. Смажте на сковорідці, потім перекладіть м`ясо в казан з товстими стінками, додайте крупно порізану цибулю, гранатовий сік, родзинки, аличу (очистіть від кісточок). Влийте півсклянки окропу, тушкуйте на середньому вогні під кришкою 40 хвилин. Можна цей час витримати блюдо в духовці.

Відваріть рис окремо до напівготовності, відкиньте на друшляк, промийте кип`яченою водою.

З борошна, яйця, масла, солі й води замісити тісто. Застеліть вийшов казмаг м`ясо в казані, зверху викладіть 1,5 склянки відвареного рису, розрівняйте суміш тонким шаром, зверху висипте залишки рису, покладіть масло, щільно закрийте кришкою, млоїте 30 хвилин на слабкому вогні.

Змішайте 1 ст. ложку вершкового масла з 1 ч. ложкою крутого окропу, влийте в цю суміш настоянку шафрану. Окрасьте цим настоєм готовий рис.

Подавайте азербайджанський плов з баранини з будь-якою зеленню: молодим часником, зеленою цибулею, м`ятою, крес-салатом.