Як готується класична вуха

Класичний рецепт юшки

Інгредієнти:

- риба (свіжа) - 1 кілограмм-
- картопля (бажано солодкий і нерассипчатий) - 4 штукі-
- морква - 1 штука-
- цибулина - 1 штука-
- корінь петрушки - 1 штука-
- жир - 2 столові ложкі-
- лаврове листя - 2 штукі-
- сіль, чорний перець (у вигляді горошку), кріп, зелень часнику, цибулі та петрушки - за смаком.

Рибу необхідно помити і відчистити. Потім з неї потрібно вийняти кістки і нутрощі. Це філе слід нарізати невеликими кубиками. Якщо готувати даний інгредієнт у воді, він розвариться через кілька хвилин, вийде простий суп, а не справжня вуха. Тому спочатку для риби треба зробити овочевий бульйон, в якому вона і буде грітися.

Картопля необхідно почистити, нарізати, залити водою і поставити на плиту. Поки він готується, потрібно крупно натерти моркву і нашаткувати цибулю кільцями. Коли картопля закипить, слід висипати до нього дані овочі і дрібно нарізану петрушку. Одержаний овочевий бульйон треба варити ще близько 10 хвилин, а потім покласти в нього лавровий лист, перець, сіль і, власне, рибу.

Щоб суп не пах тванню, можна вилити в нього приблизно 70 грам горілки.

Через 10-20 хвилин юшку необхідно заправити жиром і зняти з плити. Дане блюдо слід подавати, посипавши дрібно нарубаної зеленню цибулі та часнику.

Кілька порад з приготування ухи

Для приготування класичної юшки потрібно використовувати тільки свіжу рибу, яка ще недавно плавала у водоймі. З замороженим або довго зберігалися філе суп вийде не такий смачний. Якщо не вдається дістати свіжий продукт, в киплячий овочевий відвар можна додати дрібну рибку на 10-20 хвилин, а потім прибрати її. Однак у подібному випадку приготувати юшку буде не просто, так як згодом доведеться проціджувати бульйон, щоб він вийшов прозорим.

У стародавній Русі за традицією в подібне блюдо додавали вбиті яйця.

Час приготування даного супу залежить від виду риби: прісноводна звариться за 15-20 хвилин, а морська - всього за 8-12. Якщо гріти даний інгредієнт гріти занадто довго, він може розвалитися. Тоді бульйон вийде каламутним і менш ароматним.

Від озерної риби суп буде пахнути тванню. Тому перед приготуванням її слід трохи потримати в чистій воді. За традиційним рецептом в юшку необхідно додавати мінімальну кількість овочів і багато зелені з прянощами.

Готувати страву потрібно на слабкому вогні, залишивши каструлю відкритою. Бульйон повинен вийти прозорим, без запаху риби, так як вона не розварюється.