Як приготувати звичайний гуляш

Домашній суп-гуляш

Для ароматного супу-гуляшу вам потрібно:
- 1 кілограм яловичих стейков-
- 2 столові ложки пшеничного борошна-
- рослинна олія-
- 2 головки ріпчастої цибулі
- 4 морковкі-
- 2 палички сельдерея-
- 1 червоний болгарський перець-
- 5 зубчиків чеснока-
- 4 столові ложки сушеної солодкої угорської папрікі-
- 2 столові ложки тміна-
- 60 грам томатного пюре-
- 3 лаврових листа-
- 2 літри міцного яловичого бульона-
- 4 картофеліни-
- сіль і мелений чорний перець-
- сметана і подрібнена зелень петрушки для гарніру.

Вибирайте для супу картопля із середнім або низьким вмістом крохмалю.

М`ясо промийте, обріжте плівки і наріжте на довгі, тонкі шматочки. У великій мисці змішайте борошно з чайною ложкою солі і такою ж кількістю звичайного чорного перцю. Обваляйте яловичину в борошняної суміші.

Столову ложку масла нагрійте в глибокій сковороді і обсмажте яловичину невеликими партіями до коричневої скоринки. Готове м`ясо відкладайте в миску і прикривайте фольгою. Очистіть цибулю і моркву. Цибулини і морквину наріжте кубиками. Відріжте у перцю плодоніжки, вийміть насіння і наріжте м`якоть невеликими квадратиками. Наріжте тонкими скибочками упоперек селеру. Дві-три столові ложки масла нагрійте у великій каструлі. Обсмажте овочі на повільному вогні, готуйте їх 10-15 хвилин, поки вони не стануть м`якими. Додайте м`ясо, паприку, кмин, томатне пюре і подрібнений часник. Добре перемішайте, дочекайтеся появи виразного аромату спецій і влийте яловичий бульйон.

Варіть гуляш протягом 1? годин на повільному вогні. За півгодини до готовності додайте нарізану кубиками картоплю і лавровий лист. Перед подачею на стіл перевірте суп на баланс приправ, посоліть і поперчіть за необхідності. Подавайте зі сметаною і петрушкою.

Класичний угорський гуляш подають з чипетке. Їх роблять з борошна, яєць і солі, потім від тесту відщипують невеликі шматочки і варять у супі.

Рагу-гуляш з квашеною капустою

Гуляш можна готувати не тільки з яловичини, а й зі свинини, ягнятини, дичини. У деяких рецептах фігурують бобові, капуста і навіть дрібні макаронні вироби. Приготуйте густе рагу-гуляш зі свинини з квашеної капусти. Вам знадобиться:
- 250 грам бекона-
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 700 грам свинячий мякоті-
- 2 томата-
- 1 зелений болгарський перець-
- 1 столова ложка папрікі-
- 900 грам квашеної капусти-
- 1 лавровий лист-
- ? чайної ложки тміна-
- 200 мл сметани-
- 1 столова ложка борошна.

Гуляш з квашеною капустою називають гуляшем по-секейскі.

Наріжте бекон смужками. Обсмажте в глибокій каструлі на олії до золотистої скоринки. Додайте нашатковану дрібним кубиком ріпчасту цибулю і смажте, поки він не стане прозорим. Свинину промити, обсушити і також наріжте кубиками. Покладіть в каструлю, перемішайте, накрийте кришкою і готуйте близько 5 хвилин. Тим часом наріжте томати і перець. У перцю попередньо видаліть насіння і плодоніжку. Додайте овочі до м`яса, приправте перцем і влийте стільки кип`яченої теплої води, скільки потрібно для того, щоб всі продукти були покриті рідиною. Гасіть гуляш на повільному вогні 30-40 хвилин.

Відіжміть і промийте квашену капусту. Додайте її разом з лавровим листом і кмином в гуляш, накрийте кришкою і тушкуйте ще 15-20 хвилин. Сметану змішайте з борошном і загустіть блюдо получившемся соусом. Тушкуйте ще близько 10 хвилин, вийміть лавровий лист і подавайте до столу.