Модно і корисно: крупа кіноа

Кіноа - традиційна їжа інків, цей злак був популярнішим картоплі та кукурудзи. Індіанці називали його «матір`ю всіх зерен» і весняну сівбу починали з церемонії посадки киноа, обробляючи землю для неї спеціальними золотими сапками. Іспанські конкістадори, і борючись з національними релігійними обрядами інків, дійшли до того, що заборонили вирощувати киноа. Культура довгий час вирощувалась на досить обмежених територіях. Злак потрапив в забуття на довгі тисячоліття, поки на сплеску інтересу до культури доколумбової Америки вчені не «придивилися» до киноа. Тут і було зроблено дивовижні відкриття, що стосуються користі «забутого» злаку. Унікальне поєднання протизапальних фитонутриентов в киноа робить її корисною для придушення різних запальних процесів, білок в цьому злаку найближче по набору амінокислот до тварини, а наявність корисної олеїнової кислоти дозволяє рекомендувати її при проблемах з серцево-судинною системою. Щоб підвищити популярність цього корисного продукту, 2013 був оголошений ООН «Міжнародним роком кіноа». Дізнаючись все більше про киноа, кулінари пробували її все в нових і нових рецептах і прийшли до ще одного відкриттю - та це ж смачно! До того ж «чудо-злак» можна використовувати замість практично будь-який інший крупи - рису, гречки, пшона, варити з неї каші, подавати на гарнір, додавати в супи і салати. Відварна киноа володіє легкою, «пухнастою» текстурою і приємним горіховим присмаком. З киноа роблять і борошно, що йде на приготування хлібів, кексів, млинців і пирогів.

Горіховий смак киноа прекрасно підходить для легких, літніх салатів із зеленню і фруктами. Спробуйте зробити таке блюдо, приправивши ароматним медовим соусом. Вам знадобиться:
- 2 чайні ложки свеженатертого кореня імбіря-
- ? склянки рідкого меда-
- 2 столові ложки білого винного уксуса-
- 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного сока-
- ? чашки оливкової масла-
- 1 стакан води-
- 1 чашка кіноа-
- ? чашки горіхів кешью-
- ? чашки нарізаного тонкими півкільцями солодкого червоного салатного цибулі-
- 1 чашка великого винограду без косточек-
- 1 головка салату айсберг-
- сіль.

Кіноа дуже просто варити. Зазвичай її продають вже промитої, але про всяк випадок перевірте вказівки на упаковці. Всипте крупу в каструлю, залийте водою, додайте трохи солі і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, знизьте нагрів і варіть близько 15-20 хвилин на маленькому вогні до повного википання рідини. Готову крупу злегка розпушити виделкою і остудіть.

Збийте легкий соус з оливкового масла, оцту, меду, лимонного соку, подрібненого імбиру і часнику. Порвіть промитий і обсушенний салат на шматочки і викладіть в глибоку миску разом з кіноа, додайте цибулю, нарізану навпіл виноград і подрібнені горішки. Приправте соусом і змішайте. Приберіть салат в холодильник. Він буде смачним і корисним ще не менше двох-трьох днів.

Для тих, хто не їсть м`ясо може здатися особливо привабливим рецепт котлеток з кіноа і кукурудзи, схожих на так звані мексиканські «пиріжки» чімічурі. Візьміть:
- ? склянки лебеди-
- ? склянки кукурудзяних зерен-
- ? чашки кукурудзяного борошна-
- 2 курячих яйця-
- ? склянки нарізаного дрібним кубиком червоного цибулі-
- 2 столові ложки подрібненої зелені петрушкі-
- 3 зубчики чеснока-
- 1 чашка хлібних крошек-
- кайенский перець і сіль-
- 2 столові ложки оливкової олії.

Відваріть лободу в 1 склянці води. За 5 хвилин до готовності додайте кукурудзу. Охолодіть крупу і зерна. Злегка збийте яйця, змішайте з кукурудзяним борошном і зеленню, приправити сіллю і перцем, додайте цибулю і суміш киноа з кукурудзою, покладіть у фарш хлібні крихти і подрібнений часник. Нагрійте в сковороді оливкове масло і обсмажте котлетки до золотистої скоринки. Подавайте з легким овочевим салатом.