ЯК правильно заморожувати фрукти, овочі і ягоди

Багатий урожай - радість для будь-якого садівника, але водночас і проблема, адже хочеться зберегти кожен вирощений фрукт, овоч або ягоду. Частину врожаю можна з`їсти в свіжому вигляді, частина використовувати для приготування варення і солінь, а частину можна заморозити. Головне - зробити це правильно, щоб не отримати в результаті злиплий грудку без смаку та аромату.

Як заморожувати ягоди і фрукти

Фрукти і ягоди можна заморожувати цілком або часточками, в чистому вигляді, в сиропі, у вигляді пюре, або пересипані цукром. Пюре можна робити з персиків, оскільки в іншому випадку вони втрачають вітамін С і можуть потемніти з часом. Персики добре зберігаються в морозильній камері, якщо їх залити сиропом. Якщо цей фрукт все-таки потрібен в природному вигляді, рекомендується перед заморожуванням зняти з нього шкірку і кілька хвилин витримати в підкисленою лимоном воді. Зливи і абрикоси можна заморожувати будь-яким способом, попередньо видаливши кісточку. Груші потрібно розрізати на 4 частини, а після видалення серцевини їх рекомендується бланшувати кілька хвилин у солодкій воді. Найкраще зберігати груші в сиропі.

Полуницю і малину можна пересипати цукром (150 г цукру на 1 кілограм полуниці і 300 г цукру на 1 кілограм малини). У полуниці потрібно перед заморожуванням видалити плодоніжки.

Усі дрібні ягоди (чорниці, смородину, ожину, лохину) можна заморожувати будь-яким способом, але обов`язково видаливши гілочки. Черешню і вишню заморожують з кісточками або без них, ці плоди зручно заморожувати і у вигляді пюре, яке можна буде використовувати для компотів, начинок для пирогів або фруктових заправок.

Як заморожувати овочі

Зручний варіант заморозки перців - Матрьошкою. Для цього потрібно видалити серцевину і плодоніжки, а потім викласти перці один в один. Якщо перець потрібен для рагу, краще нарізати його шматочками.

Помідори для заморозки краще вибирати не дуже великі - черрі, сливовидної або пальчикові. А з великих томатів краще зробити пюре, яке ідеально підійде для приготування пасти або супів.

Огірки заморожують рідко, вибираючи тільки дуже маленькі й міцні.

Перед заморожуванням брокколі і цвітної капусти, качани потрібно розібрати на суцвіття і замочити в солоній воді на 20-30 хвилин, а потім опустити в киплячу воду буквально на пару хвилин. Після цього суцвіття потрібно остудити, обсущіть паперовим рушником і відразу відправити в морозильну камеру на підносі або деку. Як тільки капуста замерзне, її можна перекласти в контейнери або пакети.

Баклажани попередньо потрібно нарізати кружечками і посипати сіллю, щоб пішла гіркота (на це потрібно приблизно 20-30 хвилин). У деяких випадках баклажани спочатку запікають, видаливши плодоніжки і очистивши шкірку, а потім заморожують - в цьому випадку овоч можна використовувати взимку для приготування ікри або салатів.

Зелений горошок заморожують відразу після збору, щоб в ньому збереглися вітаміни. Заморожувати горох краще всього одним шаром, попередньо опустивши в киплячу воду на пару хвилин, остудивши і висушивши. У цьому випадку він не злипнеться.

Всі овочі, фрукти і ягоди рекомендується заморожувати порційно, оскільки після розморожування повернути невикористану частину в морозильну камеру не вийде.