Капуста білокачанна: корисні властивості та рекомендації з приготування

Властивості капусти білокачанної та її склад

У складі цього овоча можна знайти:

- Солі калію-
- Ензімін-
- Фосфор-
- Глюкозу-
- Марганець
- Вітаміни групи В-
- Вітамін С-
- Залізо-
- Вітамін Р-
- Фруктозу-
- Фолієву кислоту-
- Метілметіонін і багато іншого.

Капуста білокачанна володіє широким спектром корисних властивостей в лікуванні та профілактиці шлунково-кишкових захворювань. Відомі її протизапальні, а також знеболюючі властивості. Так, свіжі капустяні листки, змащені медом, прикладають як компресів, вони допомагають при застарілих бронхітах і пневмонії.

Здатність капусти регулювати обмін речовин і виводити шкідливий холестерин робить цей овоч по-справжньому безцінним для хворих ішемією, атеросклерозом і іншими захворюваннями серцево-судинної системи. Вона сприятливо діє на слизову шлунка і допомагає вивести з організму зайву рідину. Свіжий капустяний сік приймають для стимуляції роботи травного тракту.

Поряд з користю капуста може доставити і деякі незручності, а часом і завдати шкоди організму. Так, при підвищеній кислотності її взагалі не слід вживати. Не варто їй захоплюватися при колітах і гастритах. Капуста, особливо в сирому вигляді, привертає до здуття кишечника. Тому при інфаркті міокарда і розладі кишечника її слід виключити з раціону.

У теж час цей овоч захищає шлунок від подразнень і виразок. Тому не варто повністю нехтувати продуктом, а необхідно вживати його частково у відвареному, тушкованому і в свіжому вигляді, але не в період загострення захворювання.

Секрети приготування капусти

Під час варіння капусти каструлю слід закривати і готувати страву на помірному вогні, не дозволяючи йому сильно кипіти. Овоч не можна опускати в холодну воду, а тільки в киплячу і попередньо підсолену. Молоду білокачанну капусту в супах відварюють від 15 до 20 хвилин. Великі, зрілі качани - 35-40 хвилин.

Під час приготування будь-якої страви, чим більший нарізана капуста, тим менше вона втрачає корисних речовин. У той же час дрібно нашатковану салат буде ніжніше і смачніше, якщо його після нарізки гарненько пом`яти руками разом з сіллю і зеленню. Утворився в процесі сік слід злити.

Під час варіння або гасіння капуста виділяє не зовсім приємний запах. Його можна усунути, додавши в блюдо лавровий лист, трохи лимонної цедри або шматочок мускатного горіха. Таким же властивістю володіють укропное масло, імбир і деякі ароматні трави. Використовуючи їх при приготуванні капусти, ви не тільки усуньте неприємний запах, але і додасте страві особливий аромат.

Смажена капуста хороша для начинки пирогів, особливо з додаванням ріпчастої цибулі і грибів. Також це блюдо можна використовувати як самостійне.

Для квашення підходить білокачанна капуста більш пізніх сортів. Качани слід рубати для засолювання разом з качанами - так можна зберегти набагато більше вітамінів. Цікаво, що квашена капуста краще зберігається в замороженому вигляді, в цьому випадку втрати вітаміну С будуть мінімальними. Але при частому розморожуванні і повторному заморожуванні, до весни вона може втратити весь запас вітамінів.

Разом з квашеною капустою відмінно зберігаються і навіть доповнюють її смакові і лікувальні властивості такі овочі та фрукти як: морква, солодкий перець, яблука, журавлина. Вони насичують капусту каротином, провітамін А і вітаміном С, хлорогеневой кислотою.

Також добре поєднуються і підсилюють цілющі властивості капусти різні спеції. Аніс, чорний перець, кмин і лавровий лист збагачують її ефірними і фітоціднимі маслами, які згубно діють на мікроби, і допомагають стимулювати діяльність шлунково-кишкового тракту.