ГОТУЄМО фаршировану щуку смачно

У річкової риби один недолік - багато кісток, зате м`ясо у неї дуже смачне і дієтичне. Щучье м`ясо не відрізняється м`якістю і жирністю, але при вмілій кулінарній обробці стає надзвичайно соковитим і ароматним. На Русі улюбленим стравою була фарширована щука, і в наші дні це блюдо залишається безперечним делікатесом.

Вам знадобиться

Для фаршу:
- щука вагою приблизно 2 кг
- 1 шт. - Цибуля ріпчаста
- 100 г - масло топлене (або сметана)
- 2 шт. - Яйця
- 2 скибочки - білий хліб
- 1 шт. - Морква
- 1 шт - корінь петрушки
- 1 шт. - Корінь селери
- 1/2 шт. - Лимон
- 1 шт. - Лавровий лист
- зелень петрушки
- спеції - сіль, перець чорний мелений, мускатний горіх
Для соусу:
- 25 г - вершкового масла
- 1 ст. ложка - борошно
- 1 стакан - молоко
- зелень петрушки або кропу
- сіль

Інструкція

Щуку ретельно промити і обсушити. Щоб зняти шкіру з тушки, потрібно зробити надріз на голові риби. Зняти шкіру з тушки разом з головою в напрямку до хвоста.

Хребет у хвоста акуратно підрізати з усіх боків так, щоб було можна дістати тушку. У кінцевому результаті повинна залишитися одна шкіра з головою і хвостом.

Витягти нутрощі, відокремити м`ясо від кісток. Попередньо замочений білий хліб віджати, цибулю дрібно порізати. Філе прокрутити через м`ясорубку два рази, додаючи білий хліб і цибулю.

З`єднати фарш, яйця, топлене масло і мускатний горіх. Посолити і поперчити. Отриману масу ретельно перемішати.

Заправити шкіру щуки готовим фаршем, які не набиваючи дуже туго, тому під час варіння маса набубнявіє і може розірвати шкірку.

Фаршировану щуку обернути марлею з двома вільними кінцями, щоб було зручно занурити рибу в посуд з бульйоном і пізніше витягти звідти.

У кипляче воду опустити порізану моркву, подрібнені коріння, лавровий лист і сіль. Обережно помістити в бульйон фаршировану рибу і поставити варити на тихий вогонь протягом 30 хвилин.

Готову щуку вийняти з каструлі і викласти на широке блюдо. Прикрасити скибочками вареної моркви, часточками лимона і свіжою зеленню петрушки. На гарнір до фаршированої щуки подають картопляне пюре з білим соусом.

Приготування соусу. Борошно обсмажити в олії при постійному помішуванні, не доводячи до коричневого кольору. Поступово влити молоко і варити на слабкому вогні близько трьох хвилин. Потім посипати порізаною свіжою зеленню.