Тельнов з риби :: Кулінарні рецепти

Тельне - це старовинне російське назва страви з філе риби. По суті справи, це зрази у формі півмісяця, приготовлені з рибного фаршу. Тельне буває холодним, відварною і смаженим. Для цієї страви підійде будь-яка риба, але на Русі найчастіше воліли щуку і судака. Спробуйте урізноманітнити домашнє меню стравою наших предків і приготуйте ситне і смачне тельное з улюбленої риби.

Вам знадобиться

- риба будь-яка (філе) - 500 г
- молоко - 1 склянка
- хліб пшеничний - 100-125 г
- цибуля ріпчаста - 4 шт.
- рослинне масло - 1/2 ст.
- яйця - 3 шт.
- сушені гриби - 30 г
- мелені сухарі
- зелень
- спеції - перець, сіль

Інструкція

Хліб замочити в молоці, віджати і змішати з шматочками риби. Фарш пропустити через м`ясорубку два рази. Поперчити, посолити, добре перемішати і вибити.

Попередньо замочені гриби відварити в підсоленій воді до готовності. Зварити і очистити яйця, дрібно порубати зелень. Цибулю порізати і обсмажити на сковороді до золотистого кольору.

Подрібнити варені гриби і яйця, змішати з обсмаженою цибулею і петрушкою. Отриману суміш посолити, поперчити і знову перемішати.

З рибного фаршу зліпити кульки розміром з куряче яйце. Кульки по одному викласти на змочений водою і віджатий рушник і розпластати в невеликі коржі.

На кожен коржик викласти грибну суміш і за допомогою рушника зігнути навпіл. Краї коржиків защипнути і надати їм форму півмісяця.

Вироби обваляти в яйці, в сухарях, потім обсмажити з двох сторін в сковороді з рослинним маслом. Тельне довести до готовності в духовці. На гарнір до нього зазвичай подають смажену картоплю або пюре.