ЯК приготувати смачну азу по-татарськи

Азу - традиційне і дуже смачна страва татарської кухні. Поєднання м`яса, солоних огірків і томатної пасти в гарячому блюді робить його дивовижним.

Вам знадобиться

- 500 г м`яса (яловичини, баранини або конини);
- 8 бульб картоплі;
- 2 солоні огірки;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 3 столові ложки густої томатної пасти;
- 3 шт лаврового листа;
- 2 зубчики часнику;
- перець;
- сіль;
- олія для смаження (рослинна, але в сьогоденні татарською азу використовується пряжене).

Інструкція

М`ясо промити, обсушити і наріжте невеликими брусочками вздовж волокон. Ріпчасту цибулю наріжте кільцями або півкільцями, бажано дуже тонкими.

У сковороду з великою кількістю розпеченого масла покладіть м`ясо. Розжарити масло слід для того, щоб відразу утворилася скоринка на м`ясі, а всередині воно залишалося ніжним. Смажте, постійно помішуючи, поки скоринка не стане рум`яною. Додайте до м`яса цибулю і продовжуйте смажити до тих пір, поки він не стане м`яким. Шумівкою дістаньте м`ясо з цибулею з сковороди і покладіть в казан. Шумовка потрібна для того, щоб масло залишилося в сковороді.

Очищену картоплю наріжте брусочками (як для картоплі фрі), обсушити на рушнику і покладіть в сковороду з маслом. Обсмажте до золотистої скоринки. Дістаньте шумівкою і викладіть на м`ясо з цибулею в казан.

Солоні огірки наріжте брусочками, часник - пластинами. Покладіть огірки з часником в сковороду з маслом. Додайте томатну пасту і обсмажуйте протягом 5-10 хвилин, постійно помішуючи. Перекладіть смажені огірки з часником і пастою в казан. Залийте маслом, на якому все смажилося.

Посоліть, поперчіть, додайте подрібнений лавровий лист. Ретельно перемішайте азу і тушкуйте на повільному вогні до готовності м`яса (15-20 хвилин), обов`язково з щільно закритою кришкою. При необхідності, можна додати трохи бульйону або води.