ТІСТЕЧКО «Цюріхські кубики» :: Кулінарні рецепти

В дивно яскравому, старовинному Цюріху можна поласувати знаменитими фірмовими тортами Шпрюнглі і шоколадними кубиками. Приготувавши «Цюріхські кубики», ви оціните це вишукане тістечко за святковим столом.

Вам знадобиться

Для тесту:
- 8 яєць;
- 125 г цукрової пудри-
- 2 столові ложки ваніліна-
- щіпка солі-
- 40 г шоколада-
- 50 г борошна-
- 50 г какао-порошка-
- 65 г міндаля-
- 75 г вершкового масла.
Для крему:
- стручок ванілі;
- 500 мл молока-
- 40 г крахмала-
- 3 желтка-
- 100 г цукру-
- 250 г вершкового масла-
- 3 столові ложки наливки вишневої.
Для прикраси:
- 1 столова ложка какао-порошка-
- 50 г шоколаду молочного.
Для дека:
- вершкового масла (для змащування).

Інструкція

Відокремте жовтки від білків. Збийте жовтки в круту піну, продовжуючи збивати, додайте цукрову пудру і ванілін. Збийте білки з сіллю в круту піну. Змішайте натертий шоколад, борошно, какао і подрібнений на тертці мигдаль, введіть спочатку збитий білок, потім - збиті жовтки.

Розтопіть вершкове масло на слабкому вогні, але не дайте йому стати гарячим, потім вилийте тонкою цівкою в тісто, постійно помішуючи. Змастіть вершковим маслом деко і викладіть його папером, яку також змастіть маслом.

Розподіліть тісто по деку і випікайте на середньому рівні духовки, розігрітій до 200 ° С, протягом 35 хвилин. Залиште бісквіт на деку для охолодження, потім переверніть і зніміть папір. Дайте постояти готовому бісквіту 12 годин.

Приготуйте крем. Приблизно за 4 години до сервіровки розріжте стручок ванілі вздовж, вийміть серцевину, додайте її і половинки стручка в 375 мл молока і закип`ятіть. Змішайте молоко, що залишилося з крохмалем, трьома жовтками і 50 г цукру.

Зніміть закипіле молоко з плити і вийміть стручки ванілі. Додайте в молоко, помішуючи, спочатку цукор, що залишився, потім - жовткова суміш і ще раз закип`ятити. Поставте крем в холодну водяну баню і, постійно помішуючи, охолодіть його до кімнатної температури.

Збийте розм`якшене вершкове масло в піну і при цьому доведіть його до кімнатної температури. Змішайте масло з ванільним кремом і вишневою наливкою, додаючи крем і наливку порційно (столовими ложками).

Розріжте бісквіт по горизонталі на 3 шари. Кожен шар змастіть масляним кремом і знову з`єднайте шари таким чином, щоб зверху виявився крем. Верхній шар посипте порошком какао, розподіляючи його у вигляді смужок.

Поставте бісквіт на 3 години в холодильник. Наріжте бісквіт перед подачею на стіл кубиками розміром 3 * 3 см. Прикрасьте кубики молочним шоколадом. Можна подати цюріхські кубики в формочках для цукерок.