ЯК приготувати рибу в духовці :: Кулінарні рецепти

Важко переоцінити користь риби. Вона багата вітамінами Е, D, А та багатьма корисними мікроелементами (залізом, йодом, фосфором, селеном і цинком), а також легкозасвоюваним білком. Включення в раціон рибних страв сприяє зниженню холестерину в крові, покращує зір, нормалізує роботу щитовидної залози і серцево-судинної системи. Крім того, споживання навіть жирних сортів риби не призводить до збільшення ваги.

Запечена в духовці риба підійде і для святкового столу, і для повсякденного

Вам знадобиться

Для риби, запеченої в капусті:
- 400 г риби;
- 400 г білокачанної капусти;
- 100 г ріпчастої цибулі;
- 30 мл рослинного масла;
- 20 г томатної пасти;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Для риби по-французьки:
- 600 г рибного філе;
- 300 г печериць;
- 2-3 цибулини;
- 1 ст. л. борошна;
- 200 г сметани;
- рослинна олія;
- зелень;
- перець;
- сіль.

Інструкція

Запікати можна сиру, а також попередньо обсмажену або припущені рибу. Морожену рибу перед запіканням обов`язково треба відтанути. Тривалість цього процесу залежить від величини риби і може зайняти від 1 до 4 годин.

Лускову річкову рибу рекомендується перед запіканням очистити і випатрати (винятком є окремі страви, наприклад, риба, запечена на солі). Чистити рибу зручно дрібної теркою або спеціальним зубчастим ножем.

Найчастіше для запікання використовується зняте з риби філе або ціла невелика риба. Для оброблення тушки на філе зробіть з обох боків уздовж хребта надрізи, а потім відокремте спочатку одне філе, потім зріжте хребті і отримаєте другого філе.

Сиру, попередньо обсмажену або припущені рибу можна запікати в натуральному вигляді або з овочами, грибами, розсипчастою кашею і різними соусами.

Найзручніше запікати рибу в невеликих глибоких деках або вогнетривких формах і обов`язково в добре нагрітому (приблизно до 190-200оС) духовій шафі. Якщо духовка буде нагріта недостатньо, риба погано пропечеться, висохне і стане несмачною.

Щоб риба при запіканні на решітці не прилипала, рекомендується заздалегідь присипати тушку, філе або шматки риби кукурудзяним борошном.

Дізнатися, пропеклась чи риба, можна за допомогою сірника або виделки. Якщо вони легко входять в м`ясо риби, значить, страва готова.

Риба, запечена в капусті

Почистіть і попатраєте річкову рибу, промийте і розріжте на порційні шматки. Натріть кожен сумішшю меленого перцю з сіллю. Ріпчасту цибулю очистіть, дрібно порубати і обсмажити на олії в сотейнику. Покладіть до обсмаженої цибулі тонко нашатковану капусту і тушкуйте овочі разом протягом 5-7 хвилин. Додайте томатну пасту, сіль, перець, гарненько все перемішайте і тушкуйте ще 10-15 хвилин. Потім частина капусти з цибулею викладіть у вогнетривку форму, змащену маслом. Зверху розмістіть підготовлені шматки риби і закрийте їх залишилася капустою. Запікайте рибу в капусті в добре нагрітій духовці протягом 20-30 хвилин.

Риба по-французьки

Філе риби промити, обсушити і наріжте невеликими шматками. Натріть їх з усіх боків сіллю і перцем. Покладіть у змащену маслом жароміцних форму для запікання. Печериці дуже ретельно протріть вологою серветкою, а ріпчасту цибулю очистіть. Потім гриби і цибулю поріжте дрібними шматочками і покладіть на рибне філе. Приготуйте соус. Для цього з`єднаєте сметану з борошном, додайте за смаком перець і сіль, гарненько все перемішайте. Залийте рибу соусом і поставте в розігріту духову шафу хвилин на 25-30 запікатися при температурі 200оС. Подавайте до столу, посипавши зеленню.