Як готувати річкову рибу

Солянка із судака

Судак - цінна промислова риба сімейства окуневих. Дієтичне м`ясо цієї риби багате вітамінами і мінералами. Із судака готують різні страви: його гасять, запікають у фользі, смажать в клярі, але особливо смачним вважається відвареної судак. Для приготування солянки з судака потрібні наступні продукти:
- 800 г судака-
- 2 луковіци-
- 1 Морква
- 150 г солоних огурцов-
- 40 г кетчупа-
- 100 г маслін-
- ? лімона-
- зелень-
- 2 ст. л. вершкового масла-
- лавровий лист-
- чорний перець горошком-
- сіль.

Перш за все, очистіть рибу. Для цього буквально на 15-20 секунд опустіть судака в окріп, після чого луска легко зішкребти тупим боком ножа. Потім видаліть плавники, випатрати рибу і наріжте порційними шматками. Покладіть їх у холодну воду і варіть на слабкому вогні до готовності. Обережно витягніть шматки судака з бульйону.

Очистіть і дрібно наріжте ріпчасту цибулю і моркву. Обсмажте овочі на вершковому маслі і в самому кінці додайте кетчуп. Солоні огірки дрібно наріжте і покладіть в киплячий бульйон, потім туди ж додайте маслини, обсмажені з кетчупом овочі, лавровий лист і 3-4 горошини чорного перцю. Варіть всі компоненти розсольнику хвилин 10, при необхідності посоліть.

В глибокі порційні тарілки покладіть по шматку судака і скибочці лимона, потім залийте приготовленою солянкою і посипте рубаною зеленню.

Короп з грибами «По-царськи»

Ніжне солодкувате м`ясо коропа полюбилося багатьом гурманам. Страви з цієї риби гідні царського столу. Для приготування коропа «По-царськи» треба взяти:
- 1 кг карпа-
- 200 г свіжих білих грібов-
- 2 луковіци-
- 1 лимон-
- 80 г вершкового масла-
- 100г тертого гострого сиру-
- 1? склянки сметани-
- 1 ст. л. майонеза-
- 1 ст. л. борошна-
- 2 ст. л. панірувальних сухарей-
- зелень петрушкі-
- рослинна олія-
- мелений чорний перець-
- сіль.

Рибу почистіть, випатрати через розріз на спинці, ретельно промийте та висушіть. Якщо риба велика, наріжте її шматками. Гриби очистіть, промийте і поріжте великими скибочками, а очищений ріпчасту цибулю - кільцями.

Викладіть гриби і цибулю на сковороду з невеликою кількістю рослинної олії, додайте сіль, перець, влийте 50 мілілітрів води і тушкуйте до готовності.

Потім грибами з цибулею нафаршіруйте коропа. Викладіть його на змащене маслом деко або в вогнетривку форму для запікання. Помістіть рибу в розігріту до 200оС духовку готуватися. Запеченого коропа викладіть на блюдо, прикрасьте кружечками лимона і гілочками петрушки.

У невеликій каструлі розтопіть вершкове масло з тертим сиром, додайте борошно і панірувальні сухарі. Добре перемішайте і залийте цією сумішшю готову рибу на блюді. Зелень дрібно порубати. Сметану збийте з майонезом, додайте зелень, все ретельно перемішайте і ще раз залийте рибу.