РЕЦЕПТ риби по-царськи :: Кулінарні рецепти

Риба по-царськи - ситне і смачне святкове блюдо. На перший погляд, приготувати таку страву дуже складно, проте точне проходження рецептом і послідовність у приготуванні допоможуть зробити рибу ніжною і соковитою.

Список необхідних продуктів

Для приготування риби по-царськи візьміть наступні інгредієнти:

- риба - 2,5 кг-
- гриби - 600 г-
- морква - 2 шт.-
- лимон - 1 шт.-
- цибуля ріпчаста - 2 шт.-
- масло рослинне - 6-7 ст.л.-
- вершки - 100 мл-
- коріандр - по вкусу-
- чорний мелений перець - за вкусу-
- сіль - за смаком.

Для цієї страви необхідно дістати цілу щуку, судака або сьомгу. Вершки краще взяти жирністю 20%. Гриби можете взяти будь-які, за смаком, переважно - шампіньйони.

Приготування страви

Спочатку ретельно вимийте гриби, наріжте їх тонкими пластинками. Нагрійте сковороду, додайте рослинної олії і обсмажуйте гриби до повного випаровування рідини. Потім візьміть ріпчаста цибуля, очистіть його від шкірки, дрібно наріжте і додайте до підрум`яниться грибам. Через кілька хвилин, коли цибуля обжарится, додайте в сковорідку попередньо очищену і натерту на крупній тертці моркву. Додайте солі, перцю і готуйте приблизно 5 хвилин, після чого додайте вершки і ретельно перемішайте.

Тепер займіться підготовкою риби. Її необхідно ретельно промити, почистити і випатрати, не відділить голову і хвіст. Потім обсушити рибу серветками, після чого зробіть всередині кілька надрізів і помістіть в них шматочки лимона. Посоліть, поперчіть і додайте коріандр.
Нафаршируйте рибу грибами і закріпіть розріз зубочистками або спеціальними зажимами. Щільно загорніть рибу у фольгу і відправте в попередньо розігріту до 160оС духовку на 1:00. Потім відкрийте фольгу, збільшіть температуру до 200 градусів і запікайте рибу до утворення рум`яної скоринки. Подавати рибу по-царськи найкраще на довгому плоскому блюді, прикрасивши солоними помідорами, огірками та зеленню.

Рибу по-царськи також можна приготувати не у фользі, а в формі. Тоді до списку інгредієнтів додається картопля, сметана, яйця, помідори, молоко і сир. Першим шаром у форму кладеться нарізаний пластинками картоплю, змащений сметаною або домашнім майонезом. Наступний шар - гриби, обсмажені з цибулею. Зверху кладеться філе риби, очищене від кісток. І також змащується сметаною. Всі заливається сумішшю з 3-4 збитих яєць і 300 мл молока, присипається кропом. Зверху блюдо засипається тертим сиром і кільцями помідори. Форма відправляється в розігріту до 180оС духовку приблизно на 35-40 хвилин. Для приготування цієї страви потрібно використовувати широку форму або деко з високими бортами, щоб риба та овочі рівномірно пропеклися і просочилися заливкою.