ЯК готується стерлядь, фарширована овочами і шампіньйонами

Любителям риби присвячується. Досить просте для приготування блюдо. Спробуйте, не пошкодуєте.

Вам знадобиться

- 75 г печериць;
- Лимон;
- картопля молода;
- стерлядь;
- 5 мл оливкової олії;
- Морква;
- 30 г кореня селери;
- 30 г сиру пармезан;
- 15 г вершкового масла;
- 15 г стебла селери;
- цибулю-шалот;
- часник;
- кінза;
- кріп;
- сіль.

Інструкція

Обсипте сіллю стерлядь і залиште. Після утворилася слиз видаліть з риби серветкою. Нагрійте в каструлі воду, наріжте кубиками печериці, моркву, корінь селери. Закиньте в каструлю нарізані гриби, моркву і корінь селери.

Видаліть у стерляді зверху, знизу і з боків «жучки». Випатрайте рибу і зробіть надрізи біля хвоста і голови. Витягніть з стерляді візігу. Виріжте спинку і промийте рибу. Відкиньте на друшляк гриби, моркву і корінь селери, а в залишився відвар закиньте молода картопля і зваріть.

Налийте в сковороду оливкове масло і розігрійте. Закиньте в неї нарізану цибулю-шалот, посоліть і поперчіть. Додайте раніше зварені гриби та овочі до цибулі, посоліть і обсмажте. Застеліть силіконовим килимком деко, а зверху покладіть стерлядь. Нафаршируйте рибу грибами і овочами.

Зробіть грудки з фольги і покладіть їх під боки, тоді риба при приготуванні в духовці не впаде. Обмотайте також фольгою хвіст і голову. Посипте натертим пармезаном рибу і поставте в духовку на 10 хвилин при температурі 250 градусів.

Злийте з каструлі з картоплею воду і розтопіть в ній вершкове масло. Розріжте навпіл картоплю і покладіть його в каструлю. Перемішайте і обсмажте. Протріть часник і селеру. Посоліть і додайте оливкову олію.

Додайте до картоплі протертий часник і селеру, перемішайте. Додайте нарізані кинзу і кріп. Вимкніть вогонь і накрийте кришкою. Розріжте зірочкою лайм і лимон. Зчепите зубочисткою половинки лайма і лимона. Зверху прикрасьте зеленню.

Зніміть з риби фольгу і перекладіть на блюдо стерлядь. З боків покладіть картоплю. Прикрасьте блюдо башточками з лайма і лимона.