Берлінер з джемом :: Кулінарні рецепти

Чудові пончики з начинкою, або Берлінер - це блюдо, яке прийшло з Німеччини. Німці їх їдять цілий рік, але на карнавал і на 31 грудня пончики обов`язково повинні бути на кожному столі.

Вам знадобиться

- 500 г борошна;
- 60 г цукру;
- 1 яйце;
- 130 г вершкового масла;
- пакетик ванільного цукру;
- 2 жовтки;
- 12 г свіжих дріжджів (або 5 г сухих);
- 200 мл холодного молока;
- 3 ст. ложки рому;
- 1/2 ч. Ложки солі;
- 1 ст. ложка 5% оцту;
- джем для начинки;
- рослинна олія для смаження.

Інструкція

У миску насипте пакетик дріжджів і солі і додайте? частина холодного молока, розмішайте. Залиште при кімнатній температурі, приблизно на одну годину.

В іншій мисці збийте розм`якшене вершкове масло з цукром. Додайте яйце, а потім 2 жовтки. Збийте блендером. У цю масу просійте борошно, влийте молоко з дріжджами, трохи оцту і рому. І замісіть м`яке еластичне тісто.

Замішане тісто накрийте целофановим пакетом, потім залиште при кімнатній температурі приблизно на дві години, щоб підходило. Тісто має збільшитися в 2 рази.

Розділіть тісто на 18-20 шматочків, сформуйте з них кульки, розкладіть вниз швом на рушник, рясно посипати борошном. Готові кульки накрийте поліетиленовою плівкою і залиште підходити. Коли кульки збільшаться, плівку зніміть і дайте виробам постояти ще хвилин 30. На поверхні кульок повинна утворитися тонка скориночка.

Далі Берлінер прожарьте. Для цього можна використовувати фритюр або каструлю, в яку влийте рослинне масло. Смажте при температурі 165 градусів так, щоб кульки могли вільно перебувати в олії, не торкаючись.

У прогріте масло опускайте кульки швом вниз і смажте, накривши кришкою, на середньому вогні близько 1,5 хвилин, до золотистого кольору. Вогонь не повинен бути сильним, щоб Берлінер пропеклися і не підгоріли. Потім Берлінер переверніть, знову накрийте кришкою і продовжуйте смажити 1,5 хвилини. Після закінчення часу, переверніть ще раз, але вже на 30 секунд, а потім дістаньте на решето.

Готові пончики начините кондитерським шприцом джемом, через прокол. Хвилин через 30, коли берлінер просочиться, готову випічку подавайте до столу.