Ревеневий мус в цукрових гніздах

Кулінари цінують ревінь за незвичайний для овоча смак - кисло-солодкий і терпкий, як у зелених яблук. З ніжних стебел ревеню можна приготувати безліч страв: салати, соуси, джеми, а також апетитний мус з карамеллю і збитими вершками.

Вам знадобиться

- 1 кг червоного ревеню;
- 250 мл білого вина;
- 10 г желатину;
- 100 г сметани;
- 500 мл вершків;
- 150 г цукрового піску;
- 0,5 чайної ложки кориці;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- 2 столові ложки апельсинового лікеру;
Для карамелі:
- 250 г цукрового піску;
- 125 мл води;
- 4 столові ложки цукрової пудри;
Для прикраси:
- кілька шоколадних зайчиків (будь-яких фігурок);
- меліса лимонна;

Інструкція

Почистіть ревінь і наріжте шматочками розміром по 3 см. Додайте вино, лікер, цукор і корицю і доведіть суміш до кипіння. Варіть ревінь на повільному вогні, поки він повністю не розвариться. Остудіть ревінь і подрібніть блендером.

Замочіть желатин в невеликій кількості води, дайте набрякнути і повністю розчиніть, з`єднавши з невеликою кількістю збитого гарячого ревеню. Збийте вершки. Введіть сметану і желатин в ще гаряче пюре з ревеню і поставте на 30 хвилин у холодильник.

Коли маса почне застигати, додайте збиті вершки, перемішайте ретельно і всипте ванільний цукор. Поставити на 2-3 години в холодильник.

Розчиніть для приготування карамелі цукор у воді цукор на сковороді з товстим дном. Продовжуючи постійно помішувати, кип`ятіть масу на повільному вогні, поки вона не набуде золотисто-жовте забарвлення.

Зніміть обережно сковороду з плити і остудіть цукровий сироп протягом 5-10 хвилин. Потім зануривши в нього змащену олією вилку, витягніть цукрові нитки, утворюючи виделкою кругові рухи. Зробіть з цукрових ниток 12 гнізд і покладіть їх на змащену олією тарілку, остудіть.

Викладіть на десертні тарілки по три гнізда. Двома столовими ложками відокремте від пюре з ревеню деяку кількість маси і покладіть в гнізда. Прикрасьте десерт шоколадними зайчиками, листочками меліси і посипте цукровою пудрою.