КІШ з фрикадельками :: Кулінарні рецепти

Кіш (quiche) являє собою відкритий пиріг, він цілком може послужити повноцінним сніданком або вечерею. Начинки можуть бути будь-якими: овочевими, фруктовими, рибними, м`ясними або грибними. Назва пирога міцно закріпилося за французькою кухнею, але його рецепт французи перейняли від німців Лотарингії. В основному пиріг готували із залишків харчів (шматочків м`яса, овочів) і тіста, яке залишалося при замісі хліба.

Вам знадобиться

- 4 шт. яєць;
- 150 г борошна;
- 80 г вершкового масла;
- 1 шт. цибулі;
- 4 шт. помідор;
- 2 шт. картоплі;
- 200 мл вершків;
- 100 г петрушки;
- 2 листочка базиліка;
- перець чорний, сіль;
- зелень (кріп і петрушка);
- 1 ст. ложка рослинної олії;
- 400 г фаршу (свинина, яловичина);

Інструкція

Приготуйте тісто. Змішайте просіяне борошно, розм`якшене вершкове масло, яйце. Замісити еластичне тісто і поставте його на 30 хвилин у холодильник. Відваріть картоплю в мундирі в солоній воді, охолодіть і очистіть. Наріжте помідори кільцями.

Зробіть м`ясні фрикадельки. Додайте в готовий фарш сіль, перець, 1 столову ложку холодної води, нарізаний кубиками помідор, дрібно нашатковану цибулю і подрібнену петрушку. Перемішайте добре і залиште постояти 5 хвилин.

Підготуйте заливку. Змішайте вершки з 3 яйцями, сіллю, перцем, додайте суху петрушку, кріп, подрібніть листя базиліка, збийте гарненько віночком. Сформуйте з фаршу кульки, обсмажте їх на рослинному маслі і викладіть на паперовий рушник.

Розкачайте тісто, викладіть у форму для випічки, попередньо змащену олією. На тісто розподіліть відварну картоплю натертий на крупній тертці, підсолити, викладіть в шаховому порядку м`ясні кульки, чергуючи з кільцями помідорів.

Вилийте заливку на фрикадельки і помідори так, щоб вона була врівень з фрикадельками. Випікайте при 180-190 ° С протягом 40-45 хвилин. Прикрасьте киш зеленню.