ЯК зробити сирне фондю :: Кулінарні рецепти

Сирне фондю є класичним швейцарським блюдом, що складається з суміші сирів, приправ і, як правило, алкоголю. Воно готується за різними рецептами, але завжди виходить однаково ніжним і ароматним. Занурювати в розплавлений сир можна шматочки нарізаного багета, овочів, деяких фруктів, шинки або копчених ковбасних виробів.

Секрети ідеального фондю

Швейцарці стверджують, що хороше фондю неможливо приготувати тільки з одного виду сиру. Для ідеального страви потрібно, як мінімум, два. Можна експериментувати, змішуючи різні сири в різних пропорціях і отримуючи все нові смакові нюанси. З сирів, що підходять для приготування фондю, найбільш відомі:
- класичний швейцарський сир-
- фонтіна-
- емменталер-
- чеддер-
- грюйер-
- Монтерей джек.

До сирів, в обов`язковому порядку додають рідину. Найчастіше це вино, що забезпечує належну кислотність, необхідну для того, щоб сир не став «гумовим». Добре підходять сухі білі вина типу піно блан, піно грі, Совіньон Блан. Деяким подобається додавати в фондю натуральний яблучний сидр, який теж володіє певною кислотністю. В якості ще однієї ароматичної приправи незадовго перед готовністю в фондю. Підливають трохи міцного алкоголю - бренді, коньяку, кальвадосу, вишневого лікеру. У безалкогольне фондю ллють трохи молока, а кислотність забезпечують лимонним соком.

Ще один обов`язковий інгредієнт хорошого фондю - загущувач. Як нього зазвичай виступає кукурудзяний крохмаль, який, в принципі, можна замінити і пшеничним борошном.

Сир, перед тим як розтопити його, натирають, щоб він плавився рівномірно. Само фондю плавлять спочатку на плиті, а спеціальна пальник тільки підтримує температуру готового блюда. Щоб вийшло ідеально гладке фондю, сир краще додавати в каструлю поступово, а не класти весь відразу. Готове фондю переливають у спеціальний горщик, який, за традицією, попередньо натирають зубчиками часнику.

Традиційно швейцарське фондю подають з нарізаним на кубики французьким багетом, але ви можете спробувати і більш оригінальний смак, вмочуючи в сир відварені або смажені шматочки картоплі, кубики відвареного або підкопченого м`яса, шматочки яблук або виноградини.

Рецепт сирного фондю

Для фондю на 3-4 чоловік, вам знадобиться:
- 225 грамів емменталя-
- 225 грамів грюйера-
- 300 мл білого вина-
- 1 чайна ложка лимонного сока-
- 1 чайна ложка кукурудзяного крахмала-
- 1 столова ложка кірша-
- нарізаний на кубики багет.

Натріть сири на середній тертці. Вино і лимонний сої доведіть в каструлі на середньому вогні до кипіння. Зменшіть вогонь і поступово додайте сир, не забуваючи весь час помішувати страву. Змішайте вишневий лікер Кірш з крохмалем і введіть цю суміш в фондю. Дочекайтеся, заважаючи, поки фондю стане гладким і однорідним. Натріть горщик для фондю зсередини часником, акуратно перелийте сирну суміш і розмістіть горщик над запаленим вогнем пальника.