Як правильно приготувати фондю

Види фондю

Існує три основних види фондю. Класичне фондю, швейцарське - сирне. Фондю Бургиньон роблять, занурюючи шматочки м`яса або морепродуктів в розпечене масло, гарячий бульйон або вино. Десертне фондю роблять, розплавлюючи шоколад і занурюючи в нього шматочки фруктів, бісквітів, ягід. Також буває карамелеве десертне фондю.

Незалежно від того, яке фондю ви будете подавати, вам знадобиться спеціально обладнання - тонка двозуба вилка на довгій ручці для кожного гостя. Зазвичай ручки таких вилок пофарбовані в різні кольори, щоб кожен гість міг визначити свою. Також приготуйте прості вилки для їжі, тому що ті, що на довгій ручці не підходить для їжі, вони занадто сильно нагріваються. Також буде потрібно широке блюдо, розділене на кілька сегментів - на нього кладуть різні інгредієнти, які збираються занурювати в киплячий соус. І, звичайно ж, потрібна сама фондюшница - горщик, встановлений над спиртової, гелевою або свічковий пальником. Горщики ці бувають декількох типів - керамічні, чавунні та металеві. Керамічні та чавунні не здатні підтримувати високу температуру, тому підходять тільки для сирного і шоколадного фондю, металеві використовують для приготування сирного і фондю Бургиньон.

Сирне фондю

Для класичного швейцарського сирного фондю вам знадобиться:
- 1 зубчик чеснока-
- 300 мл сухого білого вина-
- 1 чайна ложка лимонного сока-
- 225 грам тертого сиру типу емменталь-
- 225 грам тертого сиру типу грюйер-
- 1 чайна ложка кукурудзяної борошна-
- 1 столова ложка вишневого лікеру «Кірш».

Часник розріжте навпіл і натріть половинками горщик для фондю зсередини. Влийте вино і лимонний сік в горщик, поставте його на плиту і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і, помішуючи, поступово всипте сири. Готуйте, помішуючи, поки вони повністю не розплавляться. Продовжуючи заважати, всипте борошно і влийте лікер. Переставте на підставку з розпаленої пальником. У сирне фондю можна вмочати шматочки відвареної курячої грудки, шинки, відварні морепродукти, скибочки яблук, груш, крутони, скибочки багета, соління, відварені овочі.

Фондю по-бургундські

Незважаючи на назву, фондю по-бургундські теж придумали у Швейцарії. Для нього нагрівають майже до кипіння рослинне масло, таке як арахісове або масло виноградних кісточок, додають у нього пряно-ароматичні трави - лавровий лист, сушений чебрець, базилік, петрушку і занурюють шматочки сирого м`яса, курятини, овочів. До цього фондю подають різні гострі соуси. Його різновидом є фондю на гарячому бульйоні, вині, сидрі і навіть шампанському.

Шоколадне фондю

Для шоколадного фондю підходять тільки плитки з вмістом какао не менше 50%. Чим краще шоколад, тим смачніше і ароматні фондю. У нього також додають лікер або ром. Шоколад плавлять на водяній бані, а потім також ставлять на пальник. У нього занурюють полуницю, нарізані банани, яблука, груші, персики, виноград, сухофрукти, бісквітне печиво, зефір. Краще, щоб фрукти були охолодженими до того як ви подасте їх до столу.