Куди додати цибулю-шалот

Цибульний суп

З шалотом готується одне з найпопулярніших страв французької кухні - цибульний суп, За легендою, одного разу король Людовик XIV, не знайшовши у своєму мисливському будиночку нічого їстівного крім цибулі-шалот, вершкового масла і шампанського, підсмажив на олії цибулю, після чого залив його вином . Результат перевершив всі очікування монарха. Швидше за все, це не більше ніж красива легенда. Однак достеменно відомо, що дуже простий у приготуванні ароматний і смачний цибулевий суп, зварений на курячому бульйоні, здавна був популярний серед міської бідноти і селян.

Щоб приготувати цибульний суп з хрусткими тостами і сиром емменталь, потрібні наступні компоненти:
- 500 г цибулі-шалот-
- 50 мл рослинного масла-
- 100 г вершкового масла-
- 5 г тімьяна-
- 200 мл білого сухого вина-
- 2 л курячого бульона-
- 2 г мускатного ореха-
- 50 мл соусу деміглас-
- курячі кубики-
- бульйонні кубики (курячі) -
- 4 скибочки пшеничного хліба для тостов-
- 100 г сиру емменталь-
- перець-
- сіль.

Лук-шалот наріжте і спассеруйте у великому сотейнику на суміші рослинного і вершкового масла. В середині процесу додайте кілька гілочок чебрецю. Потім влийте в сотейник з цибулею біле сухе вино і випаруйте його. Після чого залийте цибулю-шалот несолоним курячим бульйоном, додайте мелений мускатний горіх, соус Деміглас, бульйонні кубики, сіль, перець і варіть протягом 20-30 хвилин. Перед подачею розлийте цибульний суп по тарілках, зверху акуратно викладіть запечені на грилі скибочки хліба з сиром. При бажанні можна посипати суп рубаною петрушкою.

Спинка лосося з соусом мартіні

Завдяки тонкому ніжному смаку цибулю-шалот часто використовують для приготування соусів. Наприклад, мартіні. Щоб посмажити спинки лосося з цим соусом, потрібно:
- 800 г філе лосося-
- 400 г свіжого шпіната-
- 200 г помідорів черрі-
- 150 мл оливкової масла-
- 20 г цибулі-шалота-
- 80 мл вермута-
- 60 мл рибного бульона-
- 200 мл 33% слівок-
- перець мелений і горошком-
- лавровий лист-
- сіль.

Насамперед, приготуйте соус мартіні. Для цього: наріжте цибулю-шалот і обсмажте його разом з перцем горошком і лавровим листом на оливковій олії. Влийте вермут, рибний бульйон і вершки. Гарненько все перемішайте і млоїте на слабкому вогні до загусання, близько 15 хвилин. Готовий соус зніміть з вогню, процідіть через марлевий фільтр і посоліть за смаком.

Шпинат ретельно промийте і видаліть стебла. Помідори черрі розріжте навпіл і злегка обсмажте зі шпинатом на оливковій олії. Філе лосося вимийте і висушіть, потім, порізавши на порційні шматки, посоліть і поперчіть. Швидко обсмажте рибу з усіх боків на оливковій олії до готовності. Викладіть на тарілки гарнір з шпинату і помідорів чері, на нього - шматок філе лосося і полийте рибу соусом мартіні з цибулею-шалот.