КІШ лорен: рецепт з беконом і сиром

Кіш лорен - це відкритий пиріг, придуманий в Лотарингії, регіоні, розташованому на кордоні Німеччини та Франції. Пиріг можна подавати в якості закуски або як основне блюдо, що доповнюється овочевим салатом.

Вам знадобиться

Інгредієнти для форми діаметром близько 20 сантиметрів:
- борошно - 225 г;
- вершкове масло - 150 г;
- 1 яйце;
- жовток і 2-3 ложки води.
Для начинки:
- бекон - 75 г;
- твердий сир - 75 г;
- 3 яйця;
- 280-300 мл жирних вершків;
- сіль, перець - за смаком;
- щіпка мускатного горіха.

Інструкція

Вершкове масло (обов`язково холодне) нарізаємо кубиками, в миску просіваємо борошно. Змішуємо масло і борошно кінчиками пальців, щоб вийшли дрібні крихти.

Яйце розмішуємо, але не збиваємо, додаємо до борошна з маслом і перемішуємо. Швидко формуємо з тіста кулю, загортаємо його в плівку, прибираємо на 20-30 хвилин у холодильник.

Форму змащуємо маслом і посипаємо борошном. На присипаної борошном робочій поверхні розгортає тісто, щоб воно було трохи більше, ніж діаметр форми, включаючи бортики.

Викладаємо тісто у форму, акуратно вдавлюємо, надлишки відрізаємо ножем або ножицями, щоб вони не звисали з боків форми.

Розігріваємо духовку до 190С. Поверх тесту розстеляємо папір для випічки і викладаємо на неї боби. Запікаємо основу для киш Лорена 15 хвилин. У цей час жовток змішуємо з невеликою кількістю води. Виймаємо пиріг з духовки, прибираємо боби і папір, змащуємо основу бовтанку з яйця і води. Запікаємо тісто протягом ще 5 хвилин.

Бекон і сир нарізаємо кубиками, бекон злегка обсмажуємо, щоб трохи витопився зайвий жир, перекладаємо на паперовий рушник. Яйця збиваємо з вершками.

Температуру зменшуємо до 150С. Сир і бекон викладаємо у форму і рівномірно розподіляємо. Солимо і перчимо киш лорен, вливаємо в форму яєчно-вершкову заливку, посипаємо пиріг мускатним горіхом і випікаємо 30-35 хвилин. Подавати пиріг можна через 5-10 хвилин після готовності.