Як правильно вибрати і запікати курку: корисні поради

Як не помилитися у виборі курки для запікання в духовці

• Для запікання краще вибирати не заморожену, а охолоджену курку середніх розмірів. Занадто велика курка може погано пропікатися, до того ж, у неї може бути недостатньо м`яке і ніжне м`ясо.
• Не вибирайте на ринку Сухопаров курей - у них несмачне м`ясо. М`язова тканина у курки повинна бути добре розвинена, вона повинна бути "товстункою". Грудка у курки повинна бути округлою, без виступаючої кісточки.
• Шкіра курки повинна бути за кольором рожево-жовта, рівна. Такими ж рівними, без плям, повинні бути м`ясо і жір.Откровенно жовтий жир у курки небажаний, він повинен бути біло-молочного кольору, з легким відтінком жовтизни.
• Якщо колір шкіри курки сіруватий, а м`язові волокна відрізняються нерівним відтінком, з плямами - курка смачною не буде. 
• Купуючи курятину, понюхайте її. Якісне м`ясо курки має сирий, приємний солодкуватий запах.
• Перш, ніж поміщати курку в духовку, її потрібно підготувати: осмаліть на вогні, обмити, вмочити серветкою, натерти спеціями і сіллю, і дати полежати 20-30 хвилин.

Як правильно вибрати ємність для запікання

• Для запікання курки відмінно підходить чавунна або керамічний посуд з високими бортиками. Вона рівномірно прогрівається, тому курка не буде пригорати, а буде пропікатися рівномірно.
• Підійдуть для запікання скляні або металеві ємності: деко або сотейнік.Готовіть в них, звичайно, не так зручно, як в керамічних і чавунних ємностях, так. як слід уважніше поставитися до температурного режиму, щоб курка не підгорає, рівномірно пропеклася.
• Тим, хто хоче обійтися взагалі без клопоту при запіканні курки, слід звернути увагу на спеціальні пристосування для запікання: наприклад, глибоку ємність з конусом посередині, або - металеву підставку для вертикального запікання.
• Курку можна запікати на решітці, але тоді ви не зможете приготувати її з запеченими овочами, картоплею. Варіантів приготування буде значно менше.
• Ще один спосіб - курочка на банці. Для цього знадобиться піддон (ним може стати звичайний лист). Слід наповнити банку з вузьким сужающимся шийкою водою і насадити курку зверху. Курка буде пропікатися, а пар з банки зробить м`ясо ніжним.

Скільки готувати курку і при якій температурі

• Згідно з "класики", курка, запечена в духовці, вважається готовою тоді, коли температура всередині її тушки достгается 85 градусів. Але, оскільки спеціальних термометрів у більшості кулінарів немає, готовність курки визначається за зовнішніми ознаками, про які йтиметься нижче. Головне - дотримуватися правил, які і приведуть до необхідного результату.
• Перш, ніж ставити курку в духовку, добре розігрійте духовку до 180-200 градусів, при такій температурі 1 кг курки пропікається за 40 хвилин. 
• Наскільки готова курка, можна визначити, тицьнувши в неї виделкою або зубочисткою в районі грудки. Якщо в виділилася рідини є кров або каламуть - діставати її з духовки рано, а от якщо з отвору виділяється прозора рідина - курка готова.
• Перетримувати курку в розігрітій духовці не можна, так як її м`ясо придбає неприємний запах перепаленого жиру і неприємний присмак. Воно стане надмірно сухим, втратить ніжність і соковитість.