ЯК правильно вибрати і запікати курку: корисні поради

Запекти курку в духовці - здавалося б, простіше простого. А між тим, якщо не дотримуватися деяких правил - курка може виявитися не дуже смачно приготовленої. Кілька порад з вибору і приготування курки в духовці допоможуть будь-якій господині не тільки запекти смачну курку, а й навчити цього своїх домашніх.

Як не помилитися у виборі курки для запікання в духовці

Для запікання краще вибирати не заморожену, а охолоджену курку середніх розмірів. Занадто велика курка може погано пропікатися, до того ж, у неї може бути недостатньо м`яке і ніжне м`ясо.
Не вибирайте на ринку Сухопаров курей - у них несмачне м`ясо. М`язова тканина у курки повинна бути добре розвинена, вона повинна бути "товстункою". Грудка у курки повинна бути округлою, без виступаючої кісточки.
Шкіра курки повинна бути за кольором рожево-жовта, рівна. Такими ж рівними, без плям, повинні бути м`ясо і жір.Откровенно жовтий жир у курки небажаний, він повинен бути біло-молочного кольору, з легким відтінком жовтизни.
Якщо колір шкіри курки сіруватий, а м`язові волокна відрізняються нерівним відтінком, з плямами - курка смачною не буде.
Купуючи курятину, понюхайте її. Якісне м`ясо курки має сирий, приємний солодкуватий запах.
Перш, ніж поміщати курку в духовку, її потрібно підготувати: осмаліть на вогні, обмити, вмочити серветкою, натерти спеціями і сіллю, і дати полежати 20-30 хвилин.

Як правильно вибрати ємність для запікання

Для запікання курки відмінно підходить чавунна або керамічний посуд з високими бортиками. Вона рівномірно прогрівається, тому курка не буде пригорати, а буде пропікатися рівномірно.
Підійдуть для запікання скляні або металеві ємності: деко або сотейнік.Готовіть в них, звичайно, не так зручно, як в керамічних і чавунних ємностях, так. як слід уважніше поставитися до температурного режиму, щоб курка не підгорає, рівномірно пропеклася.
Тим, хто хоче обійтися взагалі без клопоту при запіканні курки, слід звернути увагу на спеціальні пристосування для запікання: наприклад, глибоку ємність з конусом посередині, або - металеву підставку для вертикального запікання.
Курку можна запікати на решітці, але тоді ви не зможете приготувати її з запеченими овочами, картоплею. Варіантів приготування буде значно менше.
Ще один спосіб - курочка на банці. Для цього знадобиться піддон (ним може стати звичайний лист). Слід наповнити банку з вузьким сужающимся шийкою водою і насадити курку зверху. Курка буде пропікатися, а пар з банки зробить м`ясо ніжним.

Скільки готувати курку і при якій температурі

Згідно з "класики", курка, запечена в духовці, вважається готовою тоді, коли температура всередині її тушки достгается 85 градусів. Але, оскільки спеціальних термометрів у більшості кулінарів немає, готовність курки визначається за зовнішніми ознаками, про які йтиметься нижче. Головне - дотримуватися правил, які і приведуть до необхідного результату.
Перш, ніж ставити курку в духовку, добре розігрійте духовку до 180-200 градусів, при такій температурі 1 кг курки пропікається за 40 хвилин.
Наскільки готова курка, можна визначити, тицьнувши в неї виделкою або зубочисткою в районі грудки. Якщо в виділилася рідини є кров або каламуть - діставати її з духовки рано, а от якщо з отвору виділяється прозора рідина - курка готова.
Перетримувати курку в розігрітій духовці не можна, так як її м`ясо придбає неприємний запах перепаленого жиру і неприємний присмак. Воно стане надмірно сухим, втратить ніжність і соковитість.