ЯК приготувати річну долму :: Кулінарні рецепти

Літо - пора овочевих страв. Всім відомі голубці і фаршировані перці. Однак і інші овочі чудово поєднуються з м`ясом та рисом. Річна долма - це також фарширований помідори і баклажани.

Вам знадобиться

яловичий фарш - 1 кг
рис - 150 мл
томатна паста - 2 ст. ложки
базилік - 1 пучок
петрушка - 1 пучок
цибуля ріпчаста - 2 шт.
гострий перець -? стручка
часник - 2 зубчики
вершкове масло - 100 гр.
баклажан (довгий) - 1 шт.
помідор - 3 шт.
перець болгарський - 3 шт.
капуста - 1 невеликий качан
сіль - 2 ч. ложки

Інструкція

Дрібно поріжте цибулю і гострий перець, пропустіть часник через Часничниці. Розтопіть на сковороді вершкове масло і пасеруйте всі інгредієнти 7-10 хвилин на невеликому вогні.
Промийте рис, залийте його окропом і залиште на 10 хвилин.
Промийте зелень базиліка і петрушки, дрібно наріжте.

Підготуйте начинку. Для цього змішайте фарш, рис, зелень, томатну пасту, сіль, спассировать цибуля, часник, гострий перець. Додайте в начинку 2 ст. ложки холодної води, щоб фарш вийшов ніжніше.

Виріжте з капустини качан. Опустіть капусту в киплячу воду на 5 хвилин, щоб листя стали м`якими і не ламалися при скручуванні долми.

Помийте баклажани, перець і помідори. Баклажани розріжте на 3 частини. Вийміть серцевину з усіх частин так, щоб у вас вийшло 3 «чашечки» з товщиною стін і дна 0,7-1 см. Зріжте плодоніжки у перцю, дістаньте насіння. Виріжте серцевину у помідора, видаліть (але не викидайте) сік і насіння.

Візьміть велику каструлю. Постеліть на дно 2 великих капустяних листа. Сформуйте голубці з фаршу і капустяного листя, викладіть їх на дно каструлі. Залийте зверху соком і насіннячка від помідор. Нафаршируйте баклажани, перець і помідори. Поставте на голубці зрізами вгору. Залийте річну долму холодною водою так, щоб вона не доходила до верху баклажанів на 1 см. Поставте на вогонь. Після закипання, зменшіть вогонь до маленького і варіть протягом 1 години.