ПІДГОТОВКА овочів і зелені для салату

Салати - це воістину королі будь-якого застілля. До того ж їх можна швидко приготувати буквально з чого завгодно - підійдуть залишки шинки або ковбаси, рибні консерви, свіжі або відварені овочі, всілякі фрукти ... Щоб салат був смачним і виглядав красиво, потрібно заздалегідь спеціально підготувати для нього овочі та зелень.

Інструкція

Білокачанну капусту необхідно нашаткувати соломкою, а потім перетерти з сіллю, щоб виділилося більше соку. Цвітну капусту і брокколі розділити на суцвіття, опустити в каструлю з киплячою підсоленою водою, варити 3-5 хвилин. Потім відкинути на друшляк, обдати холодною водою і дати стекти.

Свіжі огірки перед нарізкою очистити від шкірки, але не солити, щоб вони не пустили сік завчасно.

У помідорів видалити плодоніжки, нарізати тонкими скибочками або часточками. Якщо необхідно очистити помідори від шкірки потрібно зробити маленький хрестоподібний надріз на шкірці з боку плодоніжки, потім опустити їх цілком в окріп на 3-5 секунд, вийняти і відразу ж помістити під холодну воду. Після цього видалити шкірку, злегка потягнувши за кінчики надрізів.

Спаржеву квасоля опустити в каструлю з киплячою підсоленою водою, варити 3-5 хвилин. Потім відкинути на друшляк, обдати холодною водою і дати воді стекти. Можна розрізати стручки квасолі на шматочки або залишити їх цілими.

Ріпчасту цибулю очистити і нарізати кільцями, півкільцями або дрібно нашаткувати. Щоб позбутися зайвої гіркоти, можна витримати цибулю в окропі або рослинному маслі з додаванням оцту і приправ протягом 10-15 хвилин.

Листя салатів і крес-салат перебрати, видалити грубі частини стебел, промити у великій кількості холодної води. Потім відкинути на друшляк, щоб стекла вода, і обсушити на серветці. Безпосередньо перед вживанням листя салату нарізати або просто порвати руками.

У селери, петрушки і кропу зрізати потовщені частини стебел. Потім витримати в холодній воді 1-2 години, після чого промити, обсушити і дрібно нарубати. Для прикраси салату потрібно вибрати кілька великих красивих листочків промитої і обсушене зелені, акуратно відокремити їх від стебел і укласти на поверхні страви.