Клафуті - французький вишневий пиріг

Ніжний, вологий і ароматний французький пиріг клафуті - одна з прекрасних варіацій пудингу. Хоча в клафуті можна покласти і інші кісточкові фрукти, традиційного його печуть зі свіжою, найкраще сезонної вишнею.

Рецепт вишневого клафуті

Для пирога, якого вистачить на шість порцій, вам знадобиться:
- 500 г свіжої вішні-
- 75 г цукрової пудри-
- 3 столові ложки бренді-
- 20 г вершкового масла-
- 2 столові ложки коричневого цукру-
- 50 г борошна-
- 2 курячих яйця-
- 270 мл молока жирністю не менше 2,5% -
- Щіпка солі-
- 3 краплі мигдальної ессенціі-
- Цедра з? лимона.

Хоча спочатку в клафуті клали маленькі, терпкі і кислі вишеньки сорти гріот, з часом їх замінили солодкі десертні вишні. Кулінари не прийшли до єдиної думки про те, чи варто витягати з ягід кісточки. Хтось каже, що жахливо незручно весь час їх спльовувати, в той час як інші вважають, що саме кісточки надають запеченої вишні необхідний смак і аромат. Яку б сторону ви не прийняли, стебла у вишень видалити доведеться. Потім покласти плоди в миску і злегка придавити. Тиснути треба так, щоб усередині вишні виділявся сік, шкірка злегка лопалася, але плоди все ж зберігали свою форму. У мятую вишню влийте бренді, посипте двома ложками цукрової пудри, перемішайте і накрийте кришкою або поліетиленовою плівкою. Залиште на 2 години.

Розігрійте духовку до 180оС. Змастіть 25 сантиметрову форму для випічки і викладіть вишню в один шар. Краще всього використовувати форму з товстими стінками - порцеляновими або чавунними, підійде і скло. Посипте ягоди половиною цукру і потрясіть форму, щоб крупинки покрили вишні з усіх боків.

Борошно просійте в миску разом з сіллю і залишилася цукровою пудрою. Масло розтопіть, а яйця - збийте. Змішайте просіяне борошно з яйцями, молоком і маслом, зігнати вологе, гладке тісто. Додайте в нього есенцію і цедру. Вилийте в підготовлену форму поверх вишні і випікайте протягом півгодини, потім посипте коричневим цукром і печіть ще кілька хвилин, поки цукор не утворює скориночку. Готовий клафуті - злегка вологий всередині.

Клафуті з мигдальним тестом

Ще більш ароматним виходить клафуті, якщо його спекти з мигдальним тестом, чудово відповідним до вишні. Візьміть:
- 400 г вішні-
- 50 г меленого міндаля-
- 2 столові ложки пшеничного борошна-
- 100 г цукрової пудри-
- 2 цілих курячих яйця-
- 2 желтка-
- 20 мл вершків.

Розкладіть промиті ягоди з віддаленими живцями по змащеній маслом формі. Збийте курячі яйця з жовтками і вершками, додайте тонкою цівкою цукрову пудру і борошно. Акуратно вмішайте мелений мигдаль. Залийте отриманою масою ягоди і випікайте клафуті в заздалегідь розігрітій до 180оС духовці протягом 30-35 хвилин, поки пиріг не стане бежево-золотистим. Подавайте теплим.