Що таке пробойная ікра і як її зробити

Ікринки риби спочатку знаходяться в невеликих ястиков і покриті плівкою. Досить часто їх протирають через гуркіт (спеціальне сито), а потім засолюють. В результаті ікра отримує назву пробійної. Приготувати її можна самостійно, вибравши для себе оптимальний рецепт.

Класична пробойная ікра

При приготуванні пробійної ікри за класичним способом, слід мати на увазі, що вона матиме малосольний смак. Щоб її зробити потрібно наступне:
- дрібна кухонна нейодовану сіль - 80 г-
- ястика будь-якої риби - 1 кг.

Візьміть емальовану каструлю, поверх неї зафіксуйте сіточку з дрібними осередками, виконаними з лляних і бавовняних ниток. Бажано щоб вона була укріплена дерев`яною рамкою. Це дозволить провести пробою ікри більш якісно. Далі помістіть на сітку ястика. Акуратно почніть натискати на них. Важливо щоб ікринки стали виходити із плівкових мішечків. Використовуючи лопаточку, можете проштовхнути їх через сітку.

Засипте ікру необхідною кількістю солі. Використовуючи дерев`яну ложку або рогульку, все ретельно перемішайте. Повинна буде вийти густа суміш. Потім візьміть миску (вона не повинна бути виконана з металу), на її дно вистелити полотнину, поверх неї викладіть пробойную ікру. Обов`язково розрівняйте її ложкою. Після чого накрийте шаром полотна і приберіть в холодильник на 4 дні. Вона повинна просолюється при температурі від 0 до 5 градусів. Вживати пробойную ікру найкраще із зеленню і лимоном. Можна також подавати її з загусла вершками і сепараторной сметаною.

Зерниста пробойная ікра

Для того щоб приготувати зернисту пробойную ікру необхідні такі інгредієнти:
- рослинне масло - 15 мл-
- кухонна дрібна сіль (без йоду) - 100 г-
- ястика від будь-якої риби - 1 кг.

Візьміть ємність і встановіть на ній гуркіт або дрібне сито. Далі протріть через нього ястика. Пробойную ікру залийте рослинним маслом. Ретельно все перемішайте, а потім почніть поступово додавати сіль. Накрийте ємність поліетиленовою плівкою і приберіть на 3 дні в холодильник. Потім можна подавати її на стіл з дрібно нарізаною зеленню.

Корисні поради

Якщо ви бажаєте, щоб пробойная ікра вийшла среднесоление, то тоді на 1 кілограм ястиков необхідно використовувати 150 г солі. Якщо хочете надати такого делікатесу пікантний смак, то тоді додайте при його приготуванні кілька горошин чорного запашного перцю.