Які страви є з філе курки

Смажене куряче філе

Ретельно відбите і обсмажене куряче філе - основа для багатьох класичних страв. Особливо багато таких рецептів в французької та італійської кухні. Часто куряче філе панірують у сухарях, змішаних з пряними травами або обсмажують, попередньо зануривши в кляр. Іноді обсмажують в гарячому маслі протягом короткого часу, щоб зберегти м`ясо ніжним і соковитим. До такої курятині неодмінно подають соус - ніжна вершкова або пікантна і гостра підлива робить страву особливо чудовим. Іноді філе обсмажують, що не відбиваючи, а до готовності доводять прогріваючи в соусі. До страв з обсмаженого курячого філе відносяться курка Діана і курка Веронік, куряча пікката і курка Альфредо, різні курячі котлети і шніцелі.

Приготуйте знамениту курку Веронік, щоб відчути всю пишність класичних французьких рецептів з курячим філе. Вам потрібно:
- 4 курячі грудкі-
- 2 чайні ложки оливкової масла-
- 1 зубчик чеснока-
- 60 мл сухого білого вина-
- 500 грам червоного винограду без косточек-
- 125 мл курячого бульона-
- 8 гілочок тімьяна-
- 60 мл вершків 20-30% жирності.

У глибокій сковороді нагрійте масло. Промиті під струменем проточної води і обсушені паперовими кухонними рушниками грудки обсмажте по одній протягом 2-3 хвилин до золотистої скоринки. Часник наріжте тонкими пластинками і обсмажте в тій же сковороді до появи виразного аромату. Поверніть курятину до часнику, влийте вино. Прогрійте на сильному огее протягом 1 хвилини, зменшіть вогонь і додайте виноград, чебрець і бульйон. Готуйте страву протягом 10 хвилин на повільному вогні. Дістаньте курку і викладіть на тарілки, в сковороду влийте вершки, збільшіть нагрів і готуйте соус 1-2 хвилини, до загустіння. Полийте філе і подавайте до столу.

Куряче філе також можна замаринувати і запекти на грилі. До курятині підходять маринади не тільки на основі оцту, а й з лимонним соком, кефіром, вином, соєвим соусом.

Фаршироване куряче філе

Куряче філе часто фарширують сиром, шинкою, грибами, овочами. Популярна італійська начинка - шпинат і м`який вершковий сир. З філе роблять рулетики або розрізають «книжкою», щоб покласти начинку, панірують, загортають у смужки бекону, обсмажують і запікають у духовці. Одне з таких блюд - знамените філе Кордон Блю, до цієї ж категорії відносяться чудові, соковиті котлети по-київськи.

Куряче філе, як інгредієнт інших страв

Куряче філе часто є одним з інгредієнтів для запіканок, пирогів, салатів. З філе готують різотто, каррі, бір`яні. Великою популярністю користується модифікація салату Цезар, в якій кладуть обсмажені на грилі курячі грудки. З філетірованних курячих стегенець готують соковитий і ніжний фарш для пельменів, равіолі, Геза, Террін і простих млинчиків.

Куряче філе часто ширше - відварюють у невеликій кількості рідини з прянощами. Таку курку можна подавати з соусами, нарізати для бутербродів і салатів. Вона прекрасно підходить для дієтичного харчування.

Нарізане куряче філе

Куряче філе, нарізане шматочками, готується лічені хвилини. З нього можна приготувати бефстроганов або стир-фрай, Чикко масалу. Запанірувати такі шматочки, їх можна запекти в духовці і отримати хрусткі і ароматні «палички». Для цієї страви вам знадобляться:
- 1 кілограм курячого філе, нарізаного «паличками» -
- 1 стакан борошна-
- 1 чайна ложка солі-
- 2 курячих яйця-
- 1 чайна ложка меда-
- 1 чайна ложка діжонськой горчіци-
- ? склянки подрібнених волоських орехов-
- 1 чашка кунжута-
- 1 чайна ложка подрібненого листя розмаріна-
- 1 чашка хлібних крихт.

Розігрійте духовку до 200оС. Змішайте подрібнені горіхи, кунжут, хлібні крихти, розмарин і? чайної ложки солі. Висипте в широку неглибоку тарілку. В інший такий же мисці змішайте сіль, що залишилася з борошном. У третій - збийте яйце з медом і гірчицею. Панірують «палички» спочатку в борошні, потім в яєчної суміші, а потім у крихтах. Викладайте на застелений пекарським пергаментом деко і запікайте протягом 15-20 хвилин. Подавайте з соусом і салатом зі свіжих овочів.