Як розрахувати калорійність складних страв

Підрахунок калорій - ціла наука

Для того, щоб контролювати свій енергетичний раціон, вам необхідно постійно підраховувати з`їдені за день калорії. Це важлива умова більшості дієт і систем харчування. Підрахувати калорійність простого бутерброда або тарілки каші просто. Варто тільки подивитися в літературі або на кулінарному сайті в мережі вихід калорій білого хліба і масла або гречи. І за допомогою електронних кухонних ваг або окоміру (що небажано) і калькулятора призвести простий підрахунок. А от з`ясувати, скільки калорій міститься в складному блюді з багатьма інгредієнтами і складним приготуванням - борщі, рагу, східному плові, фаршированої щуки та ін. - Ціла наука.

Можна піти відносно простим шляхом і готувати тільки ті страви, в рецептурі яких зазначено точну кількість калорій на 100 г готового продукту. Але ж у кожної господині є свій «рецептурний банк», який дістався їй у спадок від численних родичок і подруг. Тому як відмовитися від такого «багатства» складно, та й домашні можуть застрайкувати, варто все ж освоїти грамоту самостійного розрахунку калорій будь-якого, навіть дуже складного страви. Тим більше, що підрахувати вам доведеться один раз, а готувати його ви зможе регулярно.

Що ж стосується їжі в кафе і ресторані, то в меню завжди є графа виходу страви. Там вказані всі інгредієнти та їх вага в грамах. А в гостях можна попросити у господині рецепт. І їй приємно, і вам користь.

Як рахувати калорії

Правило 1 - такі продукти, як вода, приправи (тільки натуральні спеції в чистому вигляді), сіль, чай і кава калорійності не мають.

Правило 2 - додавайте до страви тільки 20% калорійності масла, використаного при смаженні тваринного білка (м`ясо, риба, субпродукти), т.к. 80% масла залишиться на сковороді. Якщо масло входить в підливу, то вважаєте всі 100%.

Правило 3 - при смаженні овочів і грибів масло повністю вбирається в продукт, т.ч. додавати треба всі 100% використаного масла.

Правило 4 - при варінні м`ясо і риба втрачають 20% калорійності. Вона йде в бульйон. Це важливо, коли м`ясо і бульйон будуть використовуватися для різних страв.

Правило 5 - варіння овочів забирає в них 20% калорійності. Вона також іде в бульйон. Тому для супу цей підрахунок буде не потрібен. Він важливий тільки при використанні овочів для салатів та інших страв.

Правило 6 - при запіканні в духовці всі продукти зберігають свою калорійність повністю.

Правило 7 - калорійність круп і макаронних виробів на упаковці вказується в сухому вигляді. При варінні вагу продукту збільшується приблизно в три рази. Тому калорійність готового блюда буде менше теж в три рази. Винятком є манна крупа, яка розварюється приблизно в 10 разів.

Правило 8 - калорійність готових м`ясних і рибних страв, приготованих на відкритому вогні або вугіллі (шашлики) збільшується на 20%.

Правило 9 - при приготуванні складного страви, наприклад, супу, спочатку вважаються калорії і вага всіх інгредієнтів. Потім зважується вода в каструлі. Якщо це м`ясний бульйон - вираховується його калорійність. Вага води і вага всіх продуктів підсумовується. Всі підраховані калорії також підсумовуються.

Наприклад, загальна вага супу 5050 г, а загальна калорійність всіх інгредієнтів 2045 ккал. Проста формула: 5050 г = 2045 кал- 100 г супу = 100х2045 / 5050 = 40,5 кал. Висновок - калорійність супу 40,5 кал / 100 г.