Рецепт випічки житнього хліба будинку в духовці

Житній коровай

У духовці виходять відмінні домашні короваї. Оскільки житнє борошно не містить клейковини, при замішуванні тіста її потрібно з`єднати з пшеничного.

Вам потрібно:
- 500 г житнього борошна-
- 500 г пшеничного борошна-
- 1 л води-
- 15 г сухих дрожжей-
- 4 ч. Ложки солі-
- 3 ст. ложки рослинної масла-
- 1 ст. ложка цукру.

Розчиніть сухі дріжджі і цукор у склянці теплої води і залиште на чверть години. Перелийте суміш у велику миску, додайте воду, що залишилася, сіль і рослинне масло. З`єднайте житнє борошно з пшеничного і порціями додавайте в дріжджову суміш. Замісити м`яке тісто - воно має стати пластичним і однорідним. Покладіть його в підігріту миску і прикрийте плівкою. Дайте тісту підійти протягом години - за цей час воно має збільшитися вдвічі.

Перекладіть тісто на дошку, посипану борошном. Місіть його ще кілька хвилин, потім розділіть на 3-4 частини. Кожну скачайте в колобок і покладіть на деко, змащене маслом і посипаний борошном. Поставте деко в тепло для вистоювання на годину. За цей час колобки збільшаться в розмірах. На кожному короваї зробіть надріз ножем і посипте поверхню борошном.

Якщо ви любите глянсову корочку, короваї можна змастити підсолодженою водою, молоком або збитим яйцем.

Помістіть деко в духовку, розігріту до 220оС. Печіть короваї близько 40 хвилин, а потім зніміть їх з дека і охолодіть на дошці, накривши лляним рушником.

Житній хліб з добавками

За вказаною вище основним рецептом можна спекти смачний хліб у вигляді невеликих буханців. Для цього вам знадобляться вогнетривкі прямокутні форми. В якості добавок можуть виступати подрібнені волоські горіхи, нарізані кружальцями маслини або оливки, заздалегідь підсмажений в олії цибулю, натертий гострий сир, мигдальні пластівці, насіння гарбуза або соняшника. Ці інгредієнти змішуються з борошном перед тим, як з`єднати її з дріжджовий сумішшю.

Можна додавати в тісто і солодкі інгредієнти - нарізану курагу або чорнослив, фініки, корицю, родзинки.

Тісто з добавками розділіть на три частини і кожну покладіть у форму, змащену маслом. Залиште хліб для вистоювання, а потім оформите корочку майбутніх буханців. Змастіть її молоком або солодкою водою і густо посипте кмином (для несолодкого) або маком (для солодкого хліба). Щоб скоринка вийшла більш глянцевою, за п`ять хвилин до того, як дістати хліб з духовки, ще раз змастіть його поверхню водою або молоком.