Як готується яловичина з огірками

Салат з яловичини з огірками

Інгредієнти:
- яловичина - 200 г-
- огірки свіжі - 200 г-
- цибуля ріпчаста - 1 шт.-
- часник - 3 зубчіка-
- гірчиця порошок - 1 ч.л.-
- масло кунжутне - 2 ч.л.-
- цукор - 1 ч.л.-
- соус соєвий - 1 ст.л.-
- оцет 9% -ний - 1 ч.л.-
- бульйон м`ясний - по необхідності-
- масло рослинне - 2 с.л.-
- зелень свіжа для украшенія-
- сіль і перець за смаком.

Відваріть м`ясо в підсоленій воді, охолодіть і поріжте соломкою або розберіть на волокна. Лук почистіть, поріжте півкільцями і обсмажте на олії до золотистого кольору. Зубчики часнику пропустіть через прес. Змішайте м`ясо, часник, підсмажену цибулю, заправте кунжутним маслом і соєвим соусом. Відставте поки в сторону і займіться огірками.

Огірки помийте, поріжте вздовж, а потім поперек тонкою соломкою. Залийте підсоленою водою (0,5 ч.л. на склянку води) на 3-5 хвилин, потім відкиньте на друшляк, щоб вода стекла. Приєднаєте огірки до м`яса. Додайте цукор, гірчицю, посоліть, поперчіть, перемішайте. Якщо салат вийшов сухуватим, влийте трохи бульйону. Поставте готовий салат в холодильник на 20-30 хвилин. Перед подачею на стіл прикрасьте посіченою свіжою зеленню.

Яловичина з солоними огірками на гаряче

Інгредієнти:
- яловичина - 800 г-
- цибуля ріпчаста - 2 шт.-
- огірки солоні - 4 шт.-
- лист лавровий - 2-3 шт.-
- вершки 20% -ві - 1 стакан-
- масло вершкове топлене - 40-50 г-
- крохмаль або борошно - 1 ч.л.-
- мед натуральний - 0,5 ст.л.-
- сіль і перець за смаком.

Лук почистіть і наріжте подрібніше, поставте обжарюватися в глибокій сковороді. М`ясо поріжте невеликими кубиками і приєднайте до цибулі, додайте мед. Смажте все на сильному вогні. Чи не соліть, інакше яловичина тут же пустить сік, рецепт ж передбачає на цьому етапі «запечатати» її, тобто обсмажити до скориночки, а не гасити. Якщо ви використовуєте заморожене м`ясо, обов`язково його розморозити і злегка обсушіть (можете покласти в друшляк і почекати, поки з нього стече зайва рідина).

Коли м`ясо покрилося апетитною скоринкою, влийте в сковороду 700 мл води або бульйону (овочевого або м`ясного), посоліть і поперчіть за смаком, закрийте кришкою і тушкуйте 40-45 хвилин на тихому вогні. Через цей час, додайте до м`яса дрібно порізані солоні огірки і лавровий лист і тушкуйте ще 15 хвилин.

По закінченні приготування влийте в сковороду вершки, в які додано крохмаль або борошно (для загустіння бульйону). Доведіть до бурхливого кипіння і вимкніть вогонь. Гарячу яловичину з огірками подавайте на стіл з картопляним пюре або тушкованою квасолею.