Салати з квасолі

Вегетаріанський салат із зеленої квасолі з помідорами

Інгредієнти:
- 650 г свіжої зеленої квасолі
- 200 г червоних черрі-
- 50 г цибулі-шалот (тільки цибулинки) -
- 2 ст.л. винного уксуса-
- 3 ст.л. оливкової масла-
- 1,5 ч.л. діжонськой горчіци-
- чорний мелений перець-
- сіль.

Вимийте квасолю і наріжте на шматочки довжиною 3-4 см. Закип`ятіть в невеликий каструлю 1 л води і розчиніть в ній 1 ст.л. солі. Опустіть туди різані зелені стручки і варіть їх не більше 10 хвилин, щоб приготувалися, але не втратили форму. Відкиньте їх на друшляк і відразу занурте в крижану воду на півхвилини, щоб зупинити процес термічної обробки.

Збийте оцет з оливковою олією, гірчицею, щіпкою перцю і 1/2 ч.л. солі. Розріжте помідори черрі на половинки, очистіть і дуже дрібно порубати цибулинки. З`єднайте овочі в салатниці з квасолею, заправте підготовленим соусом і перемішайте.

Ситний салат з червоною квасолею

Інгредієнти:
- 1/2 ст. червоною квасолі
- 1 куряча грудка-
- 3 помідора-
- 1 червона цибулина-
- 100 г зеленого салата-
- 1 ст.л. винного уксуса-
- 3 ст.л. оливкової або рослинного масла-
- 1 ч.л. їдальнею горчіци-
- сіль.

Замочіть квасолю на 6-8 годин у холодній воді, по можливості змініть її 2-3 рази. Перекладіть боби в каструлю, залийте водою і готуйте на слабкому вогні під кришкою 50-60 хвилин, поки не стануть м`якими. Підсолити їх до смаку в самому кінці приготування. Зваріть на сусідній конфорці курячу грудку, остудіть і поріжте кубиками.

Укладіть в глибоку тарілку сервіровки порвані руками листя салату, півкільця цибулі, скибочки помідорів, а також біле м`ясо і червону квасолю. Змішайте оливкову чи рослинну олію з оцтом, гірчицею і 1/2 ч.л. солі і полийте салат.

Швидкий салат з консервованої квасолі з сухариками

Інгредієнти:
- 1 банка квасолі у власному соку (400-450 г) -
- 1 банка консервованої кукурудзи (400 г) -
- 1 великий огурец-
- 1 пакетик готових житніх сухариків з сіллю або інший добавкою по вкусу-
- 20 г укропа-
- 50 г сметани.

Відкрийте банки з консервами, злийте рідини і висипте вміст в одну посуд. Наріжте огірок на середні кубики, подрібніть зелень кропу, попередньо відрізавши жорсткі стебла. Перекладіть нарізку до інших інгредієнтів закуски. Додайте в салат сметану, гарненько його розмішайте і залишіть, як мінімум, на 15-20 хвилин для просочування. Покладіть в нього сухарики безпосередньо перед подачею на стіл, інакше вони розтопляться.