Маршмеллоу на шоколадній основі

Маршмеллоу - близький "родич" зефіру і пастили, коріння якого сягає до Франції. Ніжне ласощі, саме його запікають у західному кіно на багатті діти, нанизуючи на палички: тоді воно стає ще більш повітряним ... А ми відтінити його легкість расспчатим шоколадним печивом!

Вам знадобиться

Для печива - основи:
400 г борошна;
8 ст.л. какао - порошку;
0,5 ч.л. солі;
250 г охолодженого вершкового масла;
6 жовтків;
200 г цукру;
2 ст.л. ванілі (екстракт).
Для маршмеллоу:
120 мл води;
120 мл світлої патоки або сиропу;
340 г цукру;
3 ст.л. (Без гірки) желатину;
4 білка;
2 ст.л. ванілі;
2 ч.л. крохмалю;
2 ч.л. цукрової пудри.

Інструкція

Дочиста збити жовтки з цукром і ваніллю. Борошно просіяти з сіллю і какао. Масло порубати на дрібні шматочки і кінчиками пальців змішати з борошняної сумішшю, щоб вийшла масляна крихта. Додати жовтки, замісити тісто. Перелити тісто у форму з високими бортиками і поставити на півгодини в холодильник. У цей час духовку розігріти до 180 градусів. Випікати 10 хвилин і остудити на мокрому рушнику, не виймаючи з форми.

Тепер займемося маршмеллоу. Желатин замочити в 4 ст.л. холодної води. Поки він набухає, в каструльці з товстим дном з`єднати цукор, воду і сироп. Не заважаючи довести до кипіння і варити готовності: її визначаємо, набравши в ложку трохи сиропу і опустивши в холодну воду на хвилинку. Потім дістаємо і чіпаємо її пальцем: ви повинні відчути, що вона покрита легкої скоринкою і піддається натисненню. При збиванні такого сиропу ви отримаєте м`яку карамель. Зняти сироп з вогню і з`єднати з желатином.

Білки збити до стійких піків. За трохи - трохи додавати спочатку сироп, а потім ваніль. Збивати близько 5 хвилин - маса повинна загуснути. Викласти цю масу поверх шоколадного коржа - основи і залишити на холоді на ніч.

Змішати крохмаль і цукрову пудру і посипати готовий десерт. Розрізати на порції і подавати. Приємного чаювання!