ДЖІРЕЛЛІНА - бісквітний рулет по-італійськи

Цей десерт за рецептом Луки Мортенсіно є, по суті справи, тірамісу в рулеті! Звичайно, його приготування трохи більше клопітно, ніж "класичного" варіанту в креманке, але смак талого бісквіта, ніжно обіймає начинку з крему з сиром "Маскарпоне", викличе у вас неодмінний захват!

Вам знадобиться

Для крему:
- 5 ст.л. цукру;
- 40 мл води;
- 4 невеликих жовтка;
- 125 г вершкового масла;
- 125 г сиру "Маскарпоне".
Для бісквітного коржа:
- 2 великих жовтка;
- 2 великих білка;
- 2 великих яйця;
- 130 г цукру;
- 7 ч.л. борошна.
Для просочення бісквіта:
- 150 мл заварного кави;
- 25 г цукру.
Для шоколадної глазурі:
- 100 г гіркого шоколаду;
- 2 ст.л. несолодкого какао - порошку.

Інструкція

Почнемо з просочення. Заваримо міцну каву зі столовою ложкою цукру і залишимо остуджувати до кімнатної температури. Якщо ви заварюєте каву в турці, процідіть його через сито, щоб позбутися від гущі.

Тепер переходимо до крему. Масло заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб воно розм`якшилися. У невеликій каструльці доводимо до кипіння воду і всипаємо цукор. Варимо на середньому вогні, помішуючи, до 121 градуса (скористаємося спеціальним кухонним термометром). Якщо у вас в господарстві термометр відсутня, то через 8 - 10 хвилин слід зачерпнути сироп ложкою: якщо він стікає з неї у вигляді товстої нитки, то знімаємо з вогню.

Збиваємо жовтки і обережно починаємо додавати до них цукровий сироп, не перестаючи збивати. Збиваємо, поки маса не стане густою, світлої, щільною і не збільшиться в об`ємі, близько 5 хвилин на середніх оборотах. Надішліть крем в холодильник остуджувати приблизно на годину.

Масло злегка збити міксером і почати потроху додавати до нього сир "Маскарпоне", щоразу добре збиваючи. У підсумку ми маємо отримати абсолютно гладкий крем. Збиваємо його вже з додаванням охолодженої желтковой маси.

Духовку розігріваємо до 240 градусів. Вистилаємо деко 30х40 см пекарської папером. 2 жовтки і яйця збити з 115 г цукру. З цукром збити білки до піків. У желтково - яєчну суміш просіяти борошно і перемішати, щоб не було грудочок. Потім акуратно, вимішуючи лопаткою зверху вниз, з`єднати з цією сумішшю білки. Маса повинна бути досить рідкою!

Виливаємо масу на деко і відправляємо пектися протягом 4 - 5 хвилин. Потім готовий бісквіт перевернути на рушник, зняти папір для випічки, накрити другим рушником і остудити протягом 20 хвилин.

Знімаємо з бісквіта рушник, перекладаємо на лист пекарської папери або пергаменту і просочуємо його кавою, не шкодуючи сиропу! Наносимо шар крему (не перестарайтеся, інакше не повернете!) І за допомогою пергаменту звертаємо в щільний рулет. Відправляємо в морозильну камеру на 60 хвилин.

Через годину знімаємо папір зі злегка підмерзлих рулету. На водяній бані розтоплюємо шоколад і наносимо його на рулет, а зверху присипаємо какао. Розрізаємо на порційні шматочки і прибираємо в холодильник ще на 4 години. Смачного!