Як приготувати бозбаш

Класичний бозбаш готується з голови барана, а невід`ємними елементами є нут і каштани. Відповідно, деякі інгредієнти замінюються на більш доступні, і рецептів приготування Бозбаш існує безліч: літній і зимовий, єреванський, сісіанскій, Шушінского новий і Шушінского старий. У багатьох рецептах присутній нут, який необхідно заздалегідь замочити в чистій воді, краще з вечора, інакше горох залишиться жорстким і не провариться. Бозбаш - досить жирне блюдо, проте в супі зі свинини, наприклад, жиру все-таки більше.

Бозбаш з баранини

Щоб приготувати гострий, насичений бозбаш, візьміть:

- баранину - 500 грам-
- картопля - 500 грам-
- нут - 100 грам-
- цибуля - 100 грам-
- перець стручковий - 100 грам-
- топлене масло - по вкусу-
- зелень - за вкусу-
- сіль - за смаком.

Спочатку необхідно промити м`ясо, розрізати його на великі шматки (приблизно по 7 грам), покласти в каструлю і залити холодною водою, потім додати нут і поставити на вогонь. Через годину-півтори в каструлю потрібно додати очищений і нарізаний часточками картоплю, потім - попередньо нарізані і пасеровані цибулю і помідори. Гіркий перець потрібно обсмажити цілком і додати в суп разом із зеленню і приправами. Варіть суп ще приблизно півгодини на слабкому вогні.

Бозбаш з яловичини

Інгредієнти:

- яловичина - 500 грам-
- стручки квасолі - 250 грам-
- цибуля ріпчаста - 2-3 шт.-
- топлене масло - 2 ст.л.-
- баклажани - 2 шт.-
- перець гострий - 2 шт.-
- помідори - 5 шт.-
- картопля - 7 шт.-
- петрушка - по вкусу-
- кінза - по вкусу-
- базилік - за вкусу-
- кріп - по вкусу-
- сіль - за вкусу-
- чорний перець - за вкусу-
- часник - за смаком.

Спочатку необхідно порубати м`ясо на невеликі шматки. У велику каструлю слід помістити м`ясо, перець, цибулю, нарізану півкільцями. Все залити холодною водою, поставити на плиту і варити протягом години на слабкому вогні.

Картоплю треба помити, очистити від шкірки, розрізати на 4 частини і помістити в каструлю з бульйоном. Потім слід взяти помідори, ошпарити їх окропом, щоб зняти шкірку, і протерти м`якоть через сито.

Далі потрібно нарізати невеликими шматками баклажани, посолити їх і обсмажити разом зі стручками перцю і подрібненими зеленими стручками молодої квасолі. Покласти суміш у суп, довести до кипіння і, знявши каструлю з вогню, додати подрібнену зелень кропу, кінзу, петрушку, трохи базиліка і пару давлених часточок часнику. Готову страву потрібно наполягати приблизно 20 хвилин.