Курячий бульйон з профітролі :: Кулінарні рецепти

Пропоную вам спробувати шалено смачний золотистий бульйон з профітролі.

Вам знадобиться

Для бульйону:
- курка -1,5 кг;
- морква - 1шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- сіль - 1 ст. ложка;
- чорний перець горошком - 4 шт .;
- вода - 3 літри;
- білок - 2 шт.
На 1 деко профитролей:
- борошно - 80 г;
- вершкове масло - 60 г;
- вода - 125 мл;
- сіль - 1/4 ч.л .;
- яйце - 2 шт.

Інструкція

У каструлю наливаємо воду, солимо. Ставимо на помірний вогонь. Кидаємо в каструлю курку і варимо її 4-5 годин, поки вона не почне протикати виделкою.

Розігріваємо духовку до 200 градусів. Поки духовка гріється, чистимо й нарізаємо великими шматочками цибулю і моркву. Збризгуємо їх рослинною олією і ставимо в уже розігріту духовку до моменту, поки вони підрум`яняться.

Беремо яйця. Відокремлюємо жовток від білка, нам буде потрібно тільки білок. Викладаємо наш білок в кухоль 200 мл, і заливаємо холодною водою кухоль до краю. Добре перемішуємо.

Коли курка вже приготувалася, витягуємо її з отриманого бульйону. Більше вона нам не знадобиться.

Дістаньте овочі з духовки і киньте їх в готовий бульйон. Туди ж влийте, постійно помішуючи, білки. Варіть ще 20 хвилин. Коли білки зберуться на верху бульйону, необхідно буде їх видалити шумівкою.

Наступним кроком потрібно знежирити наш бульйон. Для цього будемо використовувати паперові серветки або рушника. Розгортаємо серветку і кладемо на поверхню бульйону, притримуйте за один кут. Коли серветка намокне, витягуємо її за цей кут. Беремо наступну серветку, робимо теж саме. Поки весь жир не зникне.

Далі щоб бульйон вийшов прозорим, слід його процідити через марлю (4-5 шарів) в іншу каструлю. На цьому бульйон готовий.

Переходимо до профитролей. У каструлі доведемо до кипіння воду, додамо туди сіль і масло. Заважаємо поки не розчиняться.

Борошно висипаємо в каструлю і гарненько заважаємо, щоб грудочок не було. Після того як борошно розмішати, а тісто зібралося в кулю, знімаємо каструлю з вогню. Трохи охолоджуємо і втручається в тісто яйця по черзі, щоб добре втрутилися.

Тепер необхідно розігріти духовку до 180 градусів. Накрити деко папером і змастити його олією. Викрадає тісто на деко, формуючи профитроли ложечкою або через кондитерський мішок.

Випікати профітролі слід 15-20 хвилин. Коли вони приготуються потрібно їх остудити.

Коли все готово. Наливаємо в тарілочку бульйон, кидаємо туди профетролей і насолоджуємося смаком.