Пропоную вам спробувати шалено смачний золотистий бульйон з профітролі.
Вам знадобиться
- Для бульйону:
- - курка -1,5 кг;
- - морква - 1шт .;
- - цибуля - 1 шт .;
- - сіль - 1 ст. ложка;
- - чорний перець горошком - 4 шт .;
- - вода - 3 літри;
- - білок - 2 шт.
- На 1 деко профитролей:
- - борошно - 80 г;
- - вершкове масло - 60 г;
- - вода - 125 мл;
- - сіль - 1/4 ч.л .;
- - яйце - 2 шт.
Інструкція
1
У каструлю наливаємо воду, солимо. Ставимо на помірний вогонь. Кидаємо в каструлю курку і варимо її 4-5 годин, поки вона не почне протикати виделкою.
2
Розігріваємо духовку до 200 градусів. Поки духовка гріється, чистимо й нарізаємо великими шматочками цибулю і моркву. Збризгуємо їх рослинною олією і ставимо в уже розігріту духовку до моменту, поки вони підрум`яняться.
3
Беремо яйця. Відокремлюємо жовток від білка, нам буде потрібно тільки білок. Викладаємо наш білок в кухоль 200 мл, і заливаємо холодною водою кухоль до краю. Добре перемішуємо.
4
Коли курка вже приготувалася, витягуємо її з отриманого бульйону. Більше вона нам не знадобиться.
5
Дістаньте овочі з духовки і киньте їх в готовий бульйон. Туди ж влийте, постійно помішуючи, білки. Варіть ще 20 хвилин. Коли білки зберуться на верху бульйону, необхідно буде їх видалити шумівкою.
6
Наступним кроком потрібно знежирити наш бульйон. Для цього будемо використовувати паперові серветки або рушника. Розгортаємо серветку і кладемо на поверхню бульйону, притримуйте за один кут. Коли серветка намокне, витягуємо її за цей кут. Беремо наступну серветку, робимо теж саме. Поки весь жир не зникне.
7
Далі щоб бульйон вийшов прозорим, слід його процідити через марлю (4-5 шарів) в іншу каструлю. На цьому бульйон готовий.
8
Переходимо до профитролей. У каструлі доведемо до кипіння воду, додамо туди сіль і масло. Заважаємо поки не розчиняться.
9
Борошно висипаємо в каструлю і гарненько заважаємо, щоб грудочок не було. Після того як борошно розмішати, а тісто зібралося в кулю, знімаємо каструлю з вогню. Трохи охолоджуємо і втручається в тісто яйця по черзі, щоб добре втрутилися.
10
Тепер необхідно розігріти духовку до 180 градусів. Накрити деко папером і змастити його олією. Викрадає тісто на деко, формуючи профитроли ложечкою або через кондитерський мішок.
11
Випікати профітролі слід 15-20 хвилин. Коли вони приготуються потрібно їх остудити.
12
Коли все готово. Наливаємо в тарілочку бульйон, кидаємо туди профетролей і насолоджуємося смаком.